生物化学——第相一章蛋白质.ppt

体现两点： 1、蛋白质是构成原生质的重要组成之一； 2、是生物体赖以生存的物质基础，是生物体内一切生理机能的体现者。 蛋白质分布广泛、功能多样 1. 催化功能-酶（如：淀粉酶） 2. 结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3. 收缩和运载工具 -血红蛋白-鞭毛、肌肉蛋白 4. 免疫作用 -免疫球蛋白 5. 激素作用 6. 贮藏功能-种子中的谷蛋白 7. 接受、传递信息的受体作用-受体蛋白 8. 遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等等 1、元素的组成： C、H、O、N、S等 N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 （ 6.25=1/16%） 2、组成单位——氨基酸 一、蛋白质的组成单位——氨基酸 A、地球上天然形成的氨基酸有300 种以上，但是 构成蛋白质的氨基酸只有20种, 除了脯氨酸外，都是α-氨基酸。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C- C - COOH γ-氨基酸 除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 （一）极性氨基酸 酸性氨基酸：含两个羧基，带负电荷 碱性氨基酸：含两个碱基，带正电荷 中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸 （二）非极性氨基酸 氨基酸分类（根据R性质） （1）脂肪族氨基酸 （2）芳香族氨基酸 （3）杂环氨基酸 （4）杂环亚氨基酸 纯晶体状态 氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离，氨基酸在水溶液中就可能带+电或-电，以及呈电中性，由溶液的pH值来决定。 氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点（pI）。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动。 答案： 中性氨基酸pI一般为6.0 提问：为什么偏酸性？ -COOH解离程度略大于-NH2 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？ 更酸（3.0 左 右） 碱性氨基酸pI更碱（7.6~10.7)( 只 有 三 种） 提 问： 大多数氨基酸在中性（pH=7） 时， 带 电？ 等电点的应用 与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 参与体内氧化还原反应 保护巯基酶或含Cys的蛋白质中-SH的还原性 2、肽类激素 促甲状腺素释放因子（TRH3肽） 促黄体生成激素释放抑制因子（LRH10肽） 生长激素释放抑制因子（GRIF14肽） 加压素（ADH9肽） 催产素（9肽） 短杆菌肽S 3、脑啡肽 甲硫氨酸型（Met-脑啡肽）： H·Tyr·Gly·Gly·Phe·Met·OH 亮氨酸型（Leu-脑啡肽）： H·Tyr·Gly·Gly·Phe·Leu·OH 第五节 蛋白质的结构 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质的结构 一、一级结构（线性结构） 蛋白质的一级结构 (primary structure) 指它的蛋白质分子中各个氨基酸残基的排列顺序 。 1、二硫键 由肽链中相应部位上两个半胱氨酸残基脱氢连接而成的 Mw=5734； 由A（21个AA，11种），B（30AA，16种）组成，并通过Cys连结两对-S-S-；A链第6和11的Cys通过-S-S-连接成链内小环。 二 硫 键 肽平面 多肽链折叠的空间限制 1、肽键—CO—NH—带有双键的性质，主链上1/3的键不能自由旋转 2、不是任意二面角（φ，ψ）所决定的肽链构象都是立体化学所允许的 （一）二级结构(secondary structure) —蛋白质多肽链本身的折叠与盘绕方式。 包括α-螺旋、β-折叠片、β-转角、自由回转等几种方式。 1、α-螺旋(α-helix)（最常见的二级结构形式） (a)理想的右α-螺旋。 (b) 右 α-螺旋 (c) 左 α-螺旋 。 天然蛋白质大部分为右手螺旋； O ……（ 氢 键 ）……… H —C—（NH—CH—CO）3—N— R 氢键由同一条肽链内每 3个 氨基酸残基的两个肽键衍生而来，即每个氨基酸残基的N-H