氨气对畜禽肌肉品质的影响.pdf

动物营养学报２０１８，３０（６）：２０５７⁃２０６３ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１８．０６．００６ 氨气对畜禽肌肉品质的影响 汤善龙　 解竞静　 伊　 宝　 吴维达　 张宏福∗ （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 １００１９３） 摘　 要： 舍内氨气暴露是影响畜禽生长和健康的重要环境因素之一。 氨气暴露不但危害畜禽 生长性能，还对畜禽肉品质产生影响。 研究表明，氨可以通过核因子 κ 增强子结合蛋白 （ＮＦ⁃κＢ）信号通路诱导肌肉生长抑素（ＭＳＴＮ）表达，抑制哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（ｍＴＯＲ）信 号通路，从而抑制骨骼肌生长、蛋白质合成；氨气可以调控与脂肪代谢相关基因的表达，影响体 脂分布。 本文从舍内氨气产生、氨体内代谢、氨暴露对畜禽生长性能和肉品质的影响以及氨影 响肉品质的可能分子机制方面进行综述，以期为改善养殖环境因子、提高畜禽肉品质提供新的 依据和思路。 关键词： 氨气；畜禽；肉品质；ＮＦ⁃κＢ信号通路；ｍＴＯＲ信号通路 中图分类号：Ｓ８１１．３　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１８）０６⁃２０５７⁃０７ － ［３ ４］ 　 　 全封闭畜禽舍和规模化养殖模式在生猪和家 气的主要来源 。 粪便、尿液和饲料残渣等分解 禽养殖中越来越普及。 畜禽舍内空气质量已成为 形成氨气的速度不同，粪便和饲料残渣中含有约 影响畜禽健康、生产效率、畜产品品质的重要环境 ８０％的有机氮，在微生物作用下分解成氨气需要几 因子。 氨气无色且具有强烈刺激性气味，是畜禽 周时间；而尿液中的尿素／ 尿酸在常温条件下被微 ［５］ 舍内的主要污染气体之一。 氨气暴露刺激呼吸道 生物分解成氨气仅需要几个小时 。 畜禽舍内氨 黏膜产生炎症反应，降低黏膜的屏障功能。 氨气 气产生受到饲粮组成、舍内温度以及粪便、尿液滞 － ［６ ８］ 通过肺泡进入血液，与血红蛋白结合，造成组织缺 留时间等多个因素的综合影响 。 饲粮粗蛋白 氧和贫血。 舍内高浓度氨气降低畜禽的采食量， 质水平影响动物粪尿液中氮的百分含量，畜禽粪 影响动物行为，严重危害畜禽的生长性能和健 便、尿液中有机氮含量越高，粪便滞留舍内时间越 － ［１ ２］ 长，舍内温度越接近微生物分解酶的最适温度，氨 康 。 氨气对畜禽健康的相关研究主要集中在 消化道、呼吸道、血液血红蛋白、免疫和行为损伤 气则产生越多，累积浓度越高。 因此，增加舍内有 等方面。 近年来，一些研究也表明氨气对畜禽的 效通风量和保持舍内环境清洁能够降低舍内氨气 ［７］ 肉品质也会产生不利影响。 本文就集约