糖类、脂类左、蛋白质.ppt

注意： 亚基是肽链，但肽链不一定是亚基。 亚基间通过非共价键聚合。 再如：胰岛素的A链与B链，通过二 硫键连接成分子 例如：α－胰凝乳蛋白酶由3条肽 链组成，肽链间通过二硫键共价连接。 这些肽链不能称为亚基 * 当光波通过尼科尔棱镜时，由于棱镜的结构只允许沿某一平面振动的光波通过，其他光波都被阻断，这种光称平面偏振光。当这种光通过旋光物质的溶液时，则光的偏振面会向右（顺时针）旋转或向左旋转（逆时针）。使偏振面右旋的称右旋光物质，使偏振面左旋的称左旋光物质。旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性。 * 包涵体： 包涵体是指细菌表达的蛋白在细胞内凝集，形成无活性的固体颗粒。 包涵体的形成：　　主要因为在重组蛋白的表达过程中缺乏某些蛋白质折叠的辅助因子，或环境不适，无法形成正确的次级键等原因形成的。 溶解： 一般用强的变性剂如尿素（6-8M）、盐酸胍（GdnHCl 6M），通过离子间的相互作用，打断包涵体蛋白质分子内和分子间的各种化学键，使多肽伸展，一般来讲，盐酸胍优于尿素。 包涵体复性： 通过缓慢去除变性剂使目标蛋白从变性的完全伸展状态恢复到正常的折叠结构，同时去除还原剂使二硫键正常形成。一般在尿素浓度4M左右时复性过程开始，到2M 左右时结束。对于盐酸胍而言，可以从4M开始，到1.5M 时复性过程已经结束。包涵体蛋白复性方法 ： 稀释复性、透析复性、超滤复性、柱上复性、高蛋白质浓度下的复性 * 111．脂肪被作为动物体的能量储备是因为 三级结构的键主要为次级键（非共价键） 氢键： 疏水作用： 肽链上疏水性较强的氨基酸的非极性侧链避开水相互粘附聚集形成。在维持三级结构中占主要地位。 盐键： 范德华力： 分子间的相互吸引。 此外，二硫键对三级结构的稳定也起作用。 蛋白质中带正、负电荷的侧链相互接近，通过静电吸引而成。 N、O、F与H之间形成的作用力。 ④三级结构的特点： 三级结构是球状蛋白具有的结构。在二级结构的基础上不规则卷曲，使分子近乎于球形。具有极性基团侧链的氨基酸残基几乎全部分布在分子表面，而非极性的残基被埋在分子内部，不与水接触。分子表面的极性基团正好与水结合。因此，球状蛋白都溶于水。 如：酶、多种蛋白质激素、抗体、细胞质和细胞膜中的蛋白质。 3.蛋白质的四级结构： ①构成： 一些分子量较大的、两条或两条以上多肽链构成的球蛋白。每条肽链都有三级结构，叫一个亚基，亚基单独存在时一般无生物活力。各亚基以次级键连接成聚合体叫四级结构。只有形成四级结构才有生物活力。 ②实例：血红蛋白的四级结构 血红蛋白由2个α－亚基，2个β－亚基组成 五．蛋白质的性质及生物学功能： （一）两性性质： 蛋白质也能进行两性电离，也有等电点。这个特点和氨基酸相同。 １.两性性质： ２.原因： 蛋白质中以侧链为主的一些带正、负电荷的可解离基团都可解离。 蛋白质在等电点时，以两性离子的形式存在，其净电荷为零，这样，蛋白质颗粒之间在溶液中因没有相同电荷相互排斥，极易借静电引力结合成较大的聚集体，因而沉淀析出。故溶解度最小。 ３.蛋白质在等电点时的特点： 蛋白质的等电点不同，颗粒大小不同，在指定pH的溶液中，由于各种蛋白质在电场中移动方向和速度不同，用电泳法，在实验室或生产上可以从蛋白质混合液中将各种蛋白质分离开来。 ４.蛋白质在等电点时的应用： A．(1)(2)(3) B．(1)(3) C．(2)(4) D．(4) E．(1)(2)(3)(4) (09年联赛) 32.下列有关Phe-Leu-Ala-Val-Phe-Leu-Lys的叙述，哪项是正确的? (1)是一个六肽 (2)是一个碱性多肽 (3)对脂质表面无亲和力 (4)等电点大于8 ［解析］C Phe苯丙氨酸、Leu亮氨酸、Ala丙氨酸、Val缬氨酸都是非极性氨基酸，只有Lys赖氨酸是碱性氨基酸。 蛋白质不能通过半透膜，故可用透析法除去蛋白质中的小分子渣质。 （二）胶体性质： １.胶体性质： 蛋白质分子量大，在水溶液中形成的颗粒具有胶体溶液的特点。 ２.蛋白质胶体溶液不易沉淀的原因： 水膜： 蛋白质颗粒表面带有亲水（极性）基团， 和水有高度亲和性，使在水溶液中的蛋白质颗粒外面形成一层水膜（水化膜），水膜使蛋白质颗粒相互隔开，不易沉淀。 电荷层： 蛋白质颗粒在非等电点状态下带有相 同电荷（电荷层），使颗粒之间相互排斥。 ３.应用： （三）沉淀反应： １.盐析： ２.加有机溶剂： 由于这些有机溶剂和水有较强的作用，破坏水膜，使