新型搅拌器对黄原胶发酵的影响.pdf

第26卷第5期 食品与生物技术学报 V01．26No．5 2007年9月 ofFoodScienceand Sep． 2007 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2007)05—0014—06 新型搅拌器对黄原胶发酵的影响 盛春琦， 林剑， 徐世艾 (烟台大学化工制造工程重点实验室，山东烟台264005) 摘 要：设计了一组由六叶布鲁马金与下压式双折叶圆盘涡轮搭配组合而成的新型搅拌器，该搅 拌器在冷模实验状态下具有较高Kk值和气含率。将该新型搅拌器应用于机械搅拌式生物反应器 黄原胶的发酵，针对发酵过程中黄原胶的浓度、粘度、淀粉含量等参数的变化与传统的六直叶圆盘 涡轮进行了对比研究，并研究了不同的挡板条件对黄原胶发酵的影响。结果袁明：新型搅拌器能 够提高黄原胶发酵液中黄原胶的浓度和粘度、降低发酵液中残留淀粉的浓度，并明显地减少了高 粘性发酵液静止区的体积；挡板的缩小或将拆除，更适合于黄原胶高粘性物系的机械搅拌式生物 反应器的发酵。 关键词：六叶布鲁马金；下压式双折叶圆盘涡轮；六直叶圆盘涡轮；挡板；黄原胶发酵 中图分类号：TS202．2 文献标识码：A TheInfluenceofNew onXanthanGumFermentation Impeller Shi—ai SHENGChun—Qi，LINJian。XU ofChemicalManufacture (KeyLaboratory EngineeringLab，YantaiUniversity，Yantai264005，China) new was whichconsistedofsixblade anddouble—folded Abstract：A Brumajin agitatordesigned bladedownflowdiscturbine．Thishad and incold—flowmodeltest． agitatorhighKk gashold—up Thenew wasusedforxanthanfermentationina30Lmechanicalstirredfermentor， agitator gum andthevariationof fermentationsuchasconcentrationofXanthan during gum， parameters andcontentofstarchwere withconventionalsixflatbladeddiscturbine．The viscosity compared effectsofdifferentbafflesonxanthanfermentationwerealsostudied．Theresultsshowed gum thenew canenhancetheconcentrationofxanthanandthe ofthebroth．It