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第四章 维生素与辅酶Vitamine and Coenzyme 维生素的营养学特点 1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满足机体的需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由日常食物提供； 2．由于不作为能量物质和机体结构物质，每日需要量较少（以mg、μg 计）； 3．一些Vit具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，可相互替代。如VA1、VA2，VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。 需倚赖额外的维生素制剂补充维生素的人群： （1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可阻碍维生素的吸收。 （2）长期口服抗生素抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。 （3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要量相应增加。 维生素的分类 VitB1由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环通过亚甲基桥连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少量游离硫胺素。前两种多见，其中作为辅酶的主要是TPP。 功能 常见食物维生素B1含量(mg/100g) 4.1.2 维生素B2和FAD、FMN VB2又称核黄素； 化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 化学活性：在异咯嗪的1、5位N原子上有两个活泼的双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型（黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内的氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)的作用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基，在体内参与广泛的氧化还原反应。 活性形式：FMN（酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化酶、琥珀酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶的辅基）、FAD（肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶等的辅基。） VB2、黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）的结构 在体内参与的生化反应 理化性质 VB2缺乏症 原因 1、摄入不足和酗酒； 2、某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿 霉素，抗疟药阿的平等）可抑制VB2转化为活性辅酶形式。 症状 1、口腔-生殖综合征 口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等；鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎；眼部睑缘炎、角膜毛细血管增生和视觉模糊、畏光；皮肤丘疹或湿疹性外阴炎等。 2、长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 3、严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状。 过量摄入无危险 溶解度低+肠道吸收有限?无过量或中毒危险 大鼠口服10g / kg ?未见任何毒作用 人体需要量、食物来源及含量 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2 VB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。动物性食物含量多：内脏、蛋黄、奶类；植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）。 4.1.4 烟酸、烟酰胺和NAD、NADP 又称尼克酸、抗癞皮病因子 、VPP、VB5。是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。在体内主要以烟酰胺形式存在。 烟酸及烟酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔点为129～131℃。 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸。1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中。 对酸、碱、光、热均稳定。是最稳定的Vit，一般烹调损失极小。 与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量依据。 尼克酸、尼克酰胺结构式 吸收、代谢 吸收与转化转运：在胃肠道迅速吸收（低浓度时靠有Na+存在的易化扩散，高浓度时靠被动扩散），并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP；血液中转运形式：烟酰胺； 排泄：烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出。 生理功能 是辅酶Ⅰ（NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶Ⅱ（NADP，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的组成成分。NAD和NADP在生物体内都是递氢体，作为脱氢酶类的辅酶，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。 NADP在VitB6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成与代谢。 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+ 缺乏症 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收。 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。 典型症状：皮炎（derm