不同酶解法水解豆粕蛋白比较研究.pdf

摩亏亏掘 2012，2(09)：5l-55 JournalofAgriculture www．caaj．Org 不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 宋永康 r，黄 薇 ，林 虬 ，姚清华 ，林香信 (福建省农业科学院中心实验室，福州350003；福建省精密仪器农业测试重点实验室，福州350003) 摘 要：为研究不同的酶解方式对豆粕蛋 白酶解过程及产物的影响，采用Alcalase蛋白酶、Protex．7L蛋 白 酶对豆粕蛋 白进行单酶、双酶 同步和双酶分步水解 ，以水解度、蛋 白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指 标对酶解过程进行分析 。结果表明采用先加Alcalase蛋 白酶后加Protex．7L蛋 白酶组合水解豆粕蛋 白的 效果最佳，最终水解液 中水解度可达23．5％，蛋 白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68．7％、51．0％、 21．4％。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解；酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定 的影响。 关键词：豆粕；蛋白；酶水解；双酶水解 中图分类号：$565．1 文献标志码 ：A 论文编号：2012—0214 ComparativeStudyofSoybeanProteinHydrolysatesPreparedinDifferentW ays SongYongkang一，HuangWei，LinQiu，‘YaoQinghua一，LinXiangxin， (CentralLaboratory,FufianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou350003，Fujian，China； FujianKeyLaboratoryofPrecisionMeasurementofAgriculture，Fuzhou350003，Fujian，China) Abstract：ComparativeStudieson the effectofhydrolysisproeessesandproductsofsoybean protein by differentenzymichydrolysis．In thepresentstudy，AlealaseproteaseandProtex．7L proteasewereutilizedto hydrolyzesoybeanprotein indifferentways，suchassingle-enzymehydrolysisandone-stepandstepwise double—enzymehydrolysis．Afterdegreeofhydrolysis，proteinutilization，peptidesyield，oligopeptidesyield weremeasuredtocomparativelystudysoybeanproteinenzymolysisindifferenthydrolysisway．Itwasshown thattheoptimum hydrolysiswaywassequentialhydrolysiswithAlcalaseprotease followed byProtex．7L protease．Underthisway，the degreeofhydrolysis，protein utilization，peptidesyield，oligopeptidesyield reached23．5％，68．7％，51．O％，21-4％．Thestepwisedouble-enzymehydrolysiswassuperiortosingle-enzyme hydrolysisandone—step double—enzymehydrolysis，andthattherewasobviousrelationbetweenhydrolysis processofsoybeanproteinandtheorderofaddingenzymes． Keywords：Soybean；Prote