气相色谱质谱法测定油炸薯条和食用油中反式脂肪酸-材料与测试网.PDF

气相色谱 质谱法测定油炸薯条和  食用油中反式脂肪酸 １ ２ １ １ １ 刘会君 ，陈 爽 ，赵 睴 ，潘再法 ，王丽丽 　 　 （ 浙江工业大学 化学工程与材料学院，杭州 ； 浙江省食品药品检验所，杭州 ） １． ３１００１４ ２． ３１０００４ 　 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｏ６５７．６３ Ｂ １００１４０２０２０１２０５０５９９０４ 　　　 　　　 脂肪酸通常指长链羧酸，碳原子数大于 的一 所用试剂均为分析纯。 １２ 　　 系列饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；反式脂肪酸 １．２ 仪器工作条件 　 （ ）是指含有反式构型双键的一类不饱和脂肪 色谱条件： ［（ 氰丙基）甲基聚硅氧 ＴＦＡｓ ＤＢ２３ ５０％  酸的总称。绝大多数天然不饱和脂肪酸以顺式构型 烷］毛细管色谱柱（ ， ）；进 ３０ｍ×０．２５ｍｍ ０．２５ ｍ μ 存在，但在特殊条件下，如光、热、催化剂或加氢反应 样口温度 ２５０℃；载气为氦气，流量 １．０ｍＬ· 等，天然不饱和脂肪酸会从顺式构型转化为反式构 －１；分流比 比 ；程序升温：起始温度 ， ｍｉｎ ５０ １ ５０℃ ［ ］ －１ １２ 以 · 速率升至 ；再以 · 型 。研究表明反式脂肪酸能加速动脉硬化，导致 １０℃ ｍｉｎ １９０℃ ２℃ 心血管疾病、老年痴呆和 型糖尿病等多种疾 －１速率升至 ，保持 。 ＩＩ ｍｉｎ ２３０℃ １ｍｉｎ ［ ］ ３５ 质谱条件：电子轰击式离子源，电离能量 病 。美国、日本、加拿大及一些欧洲国家已制定 食品标签法，要求对食品中反式脂肪酸含量必须做 ７０ｅＶ，离子源温度２５０℃，传输线温度２５０℃，扫描 ［］ ６ 范围 ／ ， 质谱标准库。 出强制性标识 。除香港和台湾地区，我国目前还