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咖啡馆培训材料 篇一：咖啡厅的全套培训资料88 2016-5-2 第 1 页 内部资料，严禁泄露 tony 2016-5-2 第 2 页 内部资料，严禁泄露 男/女服务员仪表规定 男服务员的仪表： A、头发 1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头 2、头发不能盖住眼睛 3、后边的头发不能超过衣领 4、鬓发不能过长 5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿 B、面部 1、脸面必须干净经常剃须 2、不能留有胡须根 3、经常要用毛巾洗耳朵 4、皮肤要保持干净，不能太油和太干 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗C、牙 1 2D、身体 1、员工在工作前必须洗澡 2、保持身体的清洁，不能留有汗味 E、手和手指 1、指必须每周剪甲，不能长的指甲 2 3、指甲不能有指甲油 4 5F、长袖衬衣 1 2 G、外套 H、袜子 2 3 4 5 I、鞋子 1、上班时间必须穿工作鞋 2、鞋子的颜色只能是黑色 3、鞋子必须干净有光泽 女员工的仪表： A、头发 1、必须每天用洗发水洗发 2016-5-2 第 3 页 内部资料，严禁泄露 2、头发必须整洁干净 3、长头发必须将其盘起 4、头发的样式须将面部露出 5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油 6、禁止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 8、不能当客人的面梳头 9、每个月须去整理头发的样式 B、面部 1、面部必须干净不能留有头发 2、头发不能盖住眼睛 3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干 4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗 C、鞋 1、工作时必须穿工鞋 2、鞋子的颜色是黑色 3、鞋子表面必须干净有光泽 4、不能穿太高鞋跟的鞋子 D、袜子 1、袜子是素色，不可有图案和破损 2、袜子必须穿着工作方便 E、饰品 1 2 3 4F、名牌 1 2 3 4 G 2H 1 2 3、不可用假睫毛 4 服务规范及职业道德 服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好： 1搞好环境及岗位卫生工作。 2016-5-2 第 4 页 内部资料，严禁泄露 2准备好餐具、用具。 3准备好佐餐的调料和配料。 4了解当天供应的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查和整理。 托盘的主要操作要领是什么？ 左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。 服务员上菜应注意哪些细节问题： 1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前； 4 5要保持桌面整洁美观。 6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。 7 撤盘的基本要求是什么： 1要为上下一道菜点准备条件； 2不能损坏餐具； 3 1 2 34 5 1 2 3 4 什么是职业道德： 所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。 什么是礼节： 礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规则的方式，人们在公共场所的举止、风度和衣着。 2016-5-2 第 5 页 内部资料，严禁泄露 什么是礼仪： 礼仪是由风俗或传统逐步演变，再经过专门规定而形成的一种行为规范。 什么是礼貌： 礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。表现在对人表示尊敬的态度和语言上。 礼貌服务的基本要求： 1主动: 2热情:3耐心: 4周到: 服务员应具备什么样的精神面貌： :两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然交叉于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。 女服务员: 两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。 切记：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。 服务员的走姿标准如何？切记什么姿态？ 篇二：33号咖啡馆完整培训教材 咖啡人才培训总纲 一服务知识服务技能推销知识专题讲述 A咖啡厅服务技能及优质服务的概念 B服务质量的具体要求及职业道德心 C服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性 D服务流程迎宾 带客入座 点餐 备餐 送餐 撤餐 结帐等服务 E处理宾客的日常投诉与危机反应 二咖啡知识及实操示范 A咖啡的历史渊源 B咖啡树的生长条件 C咖啡豆的基础认识 D单品 花式咖啡的研磨与制作 E关于咖啡的问答集 三茶类知识及实操示范 A茶叶的基础认识 B茶具的介绍与使用 C冲泡各式茶叶的正确方法 D花草茶 果粒茶的功效与冲泡 E功夫茶的讲解词与冲泡法 四 酒水知识及杯具之辨别 A六大基酒的基本认识 B葡萄酒的酿造与饮用方式 C啤酒正确认识与品牌介绍 D鸡尾酒的调配与制作工艺 E各种玻璃杯具的辨别与使用 五调配饮料及辅料的制作 A浓缩果汁的调配与制作 B各种特调饮料的配方与变化 C果汁的分层与色调的合理搭