餐饮业可行性研究报告.doc

一.餐饮企业项目可行性分析 （一）项目背景： 民以食为天，我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。2006年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，进入门槛低，具有投资意义。 （二）店面简介： 1.本店主要以四川和重庆地方特色风味菜为主，提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐提供四川和重庆菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐和点餐相结合的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 2.本餐厅装饰偏向老成都建筑风格，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，在大厅挂上风干的玉米、红辣椒和老成都70、80年代风格的照片，是客人用餐能有种回忆感。厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 3.包间设置则以风干的大蒜和小水车为主，风格统一为老成都风格。 4. 厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 (三)地理位置： 1. 百联天府位临二环路，边靠主干道，交通便利，地下停车可达1000多辆。 2. 百联天府属大型商场和写字楼，现大楼已有的90%以上的知名商家入驻，如：大型的海龙王洗浴中心、高档的名人会所（大型KTV）、友谊百货、世纪联华大型超市、川野山珍酒楼、茗桂轩大酒楼（粤菜）、健身中心等大型餐饮娱乐品牌企业。整个商场人气渐旺。 3. 百联天府相邻有许多的大型高档社区如：锦官新城、中华园、新加坡花园、华尔兹广场等，且人均收入高，消费档次高。 4. 该地段周边有新兴的餐饮消费区，如：新希望路、科华北路。茶楼位于百联天府五楼，客人可乘观光电梯直达。五楼屋面是成都市最美的大型屋顶花园,其环境优雅、空气清新、阳光明媚、鸟语花香、有身临大自然之感,是人们休闲品茗的好去处。 5. 南门属于成都市的经济发达区域,人均收入高、消费水平较高。周边的人群大多都是有车族，生活半径在周边五公里内，而我们的项目刚好处于这个生活半径之内。 6. 整个成都的商业重心正逐步向南移,势必可以产生较大的商务会吾需求。以上这些都为开大型的高档茶楼创造了有利的条件.（四）餐饮企业的市场前景： 1.百联购物中心是一个购物、餐饮、娱乐、品茗的消费摩，有近千户商家,30多家大型公司入驻。川野茶楼安装了一台方形的三方观看景观的直达专用电梯。此茶楼是一个大型中高档健康茶饮场所，每天该茶楼客流量达到二、三百人，人气渐好，若五楼餐厅的建立，川野茶楼也会给餐厅带来一定客源。 2.成都是个休闲的城市，成都市居民消费水平随着收入的增加，自80年代以来连续攀上了几个台阶。随着消费水平的提高，他们的消费从注重量的满足到追求质的提高，从以衣食消费为主的生存型到追求生活质量的享受型、发展型，消费质量和消费结构都发生了明显的变化。成都人对休闲环境的要求相对于其它城市来说要高。  3.酒楼经营时常接待大型的团体婚、寿宴以及零餐,茶楼为客人提供有一个更好的休闲娱乐区,可以促进酒楼经济的增加,产生互动效应,实现餐饮休闲一条龙服务,达到双赢。 4.在满足本酒楼的需求的同时,还可以和茗桂轩、名人会所等公司进行互动,资源共享。（五）发展战略 1.本餐厅采取自助餐和点菜相结合的方式，免费茶水和鲜汤。米饭的质量相对竞争者要好，提供各种煲汤饭，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 2.有许多学生和都市白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校和上班地点有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此能增加销量。 3.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物不随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。 4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环，