《JTT28.7-1993-交通行业工人技术等级标准水上运输船舶厨工》.pdfVIP

中华人民共和国工人技术等级标准 m (交 通) o c w. 水 上运输 x f z b w. w w 交通部 劳动部 中华人民共和国交通行业标准 交通行业工人技术等级标准 JT/T 28.7-93 水上运输 船舶厨工 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks 1主题内容与适用范围 本标准规定了船舶厨工的等级、应知、应会和工作实例。 m 本标准适用于水上运输船舶厨工的培训、考核和使用。 o 2 引用标准 c JT 26交通行业工人技术等级标准 总则 . 3技术要求 w 根据JT 26的规定，船舶厨工分为三厨(初级)、二厨(中级)、大厨(高级)三个等级。 x 3.1 三厨(初级工) f 具有为旅客、船员服务的餐务、食品卫生知识;掌握一般点心制作技术;从事米饭、面点的制作和粮 z 食、餐具的保管工作。 b 3门门 应知: . a. 本职职责、安全操作规程和食品卫生法; b. 旅客运输有关食品供应的各项规定; w c.一般的电动或手动厨房设备的性能、使用、清洁和保养的方法; d.米、面粉及半制成品的防潮、防蛀、防霉、防变质的方法; w e.厨房、库房和冷藏库附近所有消防设备的布局、位置、数量、性能以及使用方法; f. 防传染病的一般知识。 w 3.1.2 应会: a. 鉴别米、面粉等粮食质量，熬、煮软硬适度的米饭、稀粥，掌握发酵面食的方法，拌制甜、咸馅料、 包水饺、烤面包、做点心，按人数准备主食数量; b 各种蔬菜的储藏、保管、洗涤，按烹调要求切削成形，禽、鱼类的宰、刮、剥、洗，海味、千货的浸 发; c.把各种原料切成符合要求的丁、丝、块、片等各种形状; d. 各种常见中菜的烹调; e.蒸汽缸、煤(电、油)灶的使用养护，熟练地点火、熄火和调节温度; f. 安全使用常见的消毒、除虫药物，对厨房的冷库、仓库、餐具、用具等，进行清洁消毒或除虫灭 鼠 中华人民共和国交通部1993-12-21批准