南昌大学《科学饮酒与酒文化》课堂作业答案.docVIP

第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页 《科学饮酒与酒文化》课堂题目 第一章 我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？ 酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 发酵酒,蒸馏酒 酒的度数有哪三种表示方法？ (1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明） (2)用酒精质量分数(%)表示. (3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法） “世界三大酿造酒”是指？ 啤酒，黄酒，葡萄酒 饮料酒按生产方式分为哪三类? 1.酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等. 2.蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等. 3.配制酒:度数一般在14%-40%.也有高到71%的.波尔图酒,竹叶青等. 我国第一次发现酒的液体实物是？ 中山王墓古酒 目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？ B.道光二十五年古酒 遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？ 啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？ 酒里面除水之外最主要的成分是什么？ 1.酒精2.杂醇油 3.总酸 4.总酯 5.固形物 6.水7.…… 在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一人？1.仪狄造酒说.2.杜康造酒说.3.猿猴造酒说 4.人类模仿造酒说 蒸馏酒与酿造酒的区别？ 第二章 解百纳是指哪三种葡萄？ 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 世界五大酒庄是？ 拉菲酒庄 木桐酒庄 玛歌酒庄 拉图酒庄 奥比安酒庄 葡萄酒的年份指? 葡萄的采摘年份 香槟酒的发明者是谁？ 当佩里侬的修士 喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？ 酿酒用的葡萄三珠通常是指？ 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠 葡萄酒属于 A.碱性食物 葡萄酒最适合的保存方式是？ D斜放 澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？ B 新世界葡萄酒 意大利生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？ A．旧世界葡萄酒 副牌酒的概念？ 1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒； 2.产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。 3.葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒 4.发酵完成后要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。 5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。 第三章 液体面包是指啤酒？液体蛋糕是指黄酒？液体黄金是指葡萄酒？ 为什么现在不建议使用锡制品的壶温酒？ 黄酒按含糖量多少分为哪几类？ ◆ 含糖量高于10%的甜黄酒类，例如香雪酒。 ◆ 含糖量在5%-10%的半甜黄酒类，例如善酿酒。 ◆ 含糖量0.5%-5%的半干黄酒类，例如加饭酒。 ◆ 含糖量0.5以下的干黄酒类，例如元红酒。 第四章 扎啤与鲜啤的区别？ 熟啤与纯生啤酒的区别？ 熟啤和纯生啤酒除菌方式有什么不同？ 啤酒花是什么花？ 成熟的雌啤酒花 冰啤酒、熟啤酒、纯生啤酒、干啤酒和扎啤酒的区别？ 下列哪种瓶子最适合装啤酒？ B.B型瓶 第五章 中国白酒主要有哪五种香型？试举出每种香型的一种代表品牌。 ◆酱香型白酒：以贵州茅台为代表； 香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香 ◆浓香型白酒：以五粮液为代表； 芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长 ◆清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表； 清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽 ◆米香型白酒：以广西桂林三花酒为代表； 蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅 ◆其他香型白酒：陕西的西凤酒（凤香型），江西的四特酒（特香型），贵州的董酒等均属于这一类 世界六大蒸馏酒是？分别是以什么原料为主生产的。 威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒 威士忌按酿造方法分：◆纯麦芽威士忌◆谷物威士忌◆兑和（混合）威士忌 白兰地◆ 由葡萄汁或浆渣经酵母发酵得到酒液，将此酒液蒸馏，收集到的蒸馏物就成为白兰地。 朗姆酒◆主原料：甘蔗 伏特加◆主原料：谷物、马铃薯 金酒◆主原料：杂粮、杜松子 龙舌兰◆主原料：龙舌兰 白酒生产过程中“酒头”和“酒尾”的味道特点是？ ◆ 酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。 第六章 鸡尾酒按配制方式分为哪几种？ 第七章 中国酒政的三大具体实行形式是？ 禁酒，榷酒和税酒 在古代，春节和端午节一般分别饮用什么酒？ 春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒；人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。 最早形成文字的禁酒令是？ 《酒诰》 “平原督邮” 和“青州从事”哪一个是指好酒？ 佛教中好酒的和尚一般将酒称为？ C.般若汤 第八章 我国评酒员的选拔流程是怎样的？ 初选:面谈