第四章 脂类和生物膜.pptVIP

膜的结构 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972) * 第四章 脂类和生物膜 三酰甘油 脂肪酸 磷脂 鞘脂类 类固醇 生物膜 概 述 ——不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂的有机化合物。 脂类 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 (脂肪，蜡) 脂类是油、脂肪、类脂的总称 (甘油磷脂，鞘磷脂，糖脂) (高级脂肪酸，固醇，萜类) 一、三 酰 甘 油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 R脂肪酸链的不同，分为简单甘油三酯与混合甘油三酯 脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 三酰甘油或甘油三酯的理化性质 1）一般无色、无味，不溶于水，易溶于有机溶剂； 2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱和脂肪酸，熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低； 3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二酰甘油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反应，生成脂肪酸盐（皂）； 4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应； 植物油的氢化，氢化油（“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”） 吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度 5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。 其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。 二、脂 肪 酸 一）脂肪酸的种类 1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。 3)根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸） 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。 二）天然脂肪酸的结构特点 1）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般16，18C最为常见。 2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。 3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。 三）必须脂肪酸 是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2），通过植物食物中获取。 亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸 三、磷 脂 一）甘油磷脂 分子中甘油的醇羟基与脂肪酸成酯，第三个醇羟基与磷酸成酯，或在结合其他羟基物质结合成酯。 磷脂酶催化磷脂中酯键的断裂（磷脂酶A1，A2，C，D）。 二）几种重要的甘油磷脂 磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇，二磷脂酰甘油（心磷脂），缩醛磷脂 ——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。 鞘脂类 神经节苷脂类 鞘磷脂类 脑苷脂类 四、鞘 脂 类 糖鞘脂 一）鞘磷脂类 二）脑苷脂类 三）神经节苷脂类 ——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。 四、类 固 醇 类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。 胆固醇 五、生 物 膜 锚定膜蛋白 内嵌蛋白 糖脂 胆固醇 卵磷脂 ——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。 (质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等) 膜的化学组成 1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 2.膜蛋白 3.膜糖类 膜蛋白 （一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（Triton X-100） *