云南省工商行政管理局食品安全技术培训目录.ppt

目 录 目 录 目 录 五、结果判断 续 四、结果判断 二、人工合成色素的危害 四、操作流程及结果判定 二、适用范围 适用于蒸馏酒中微量（0.02％以上）甲醇的现场快速测定，也用于经过重新蒸馏的配制酒（以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物的根、茎、叶、果实等配制的酒）中微量甲醇的快速现场测定。 三、结果判断 续 一、使用范围 适用于芝麻油真假的现场快速检测。 二、操作流程 1、取芝麻油样品2.5ml加入浓盐酸2.5ml于10ml比色管中，混匀。 2、加入芝麻油纯度快检试剂A 2滴，摇匀30秒，静置10min。 3、观察产生的颜色，若有深红色出现加水5ml，再摇动。 三、结果判定 如红色消失，表示没有芝麻油存在； 红色不消失，表示有芝麻油存在； 红色越深，则芝麻油的纯度越高。 一、适用范围 适用于检测木耳样品中有无硫酸镁 的现场快速检测，从而定性判定木耳是 否掺假。 二、操作流程 1、称取剪碎的木耳1g，至于10ml比色管中，加入10ml水 浸泡5min。 2、上下摇动混匀后，加入木耳硫酸镁快检试剂A10滴，混匀。 3、加入木耳硫酸镁快检试剂B10滴，混匀。观察结果。 三、结果判定 在比色管中有白色沉淀出现，则证明此木耳样品中掺假了硫酸镁； 在比色管中无白色沉淀出现，则证明此木耳样品没有掺有硫酸镁。 二、黄曲霉素的危害 一、简介 二、痩肉精危害 二、痩肉精危害 三、操作流程 三、操作流程 四、结果判定 T：检测线 C：质控线 五、注意事项 1、检测卡在室温下一次性使用。 2、脂肪会导致假阳性结果，取样时请弃去肉眼可见的脂肪部分。 3、检测时避免阳光直射和空调、风扇直吹。 4、自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。 5、由于肉样的差异，有的检测线可能偏淡或颜色偏灰，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。 6、出现阳性结果，应用本卡复查，必要时送实验室进一步定量测定。 一、适用范围 用于苏丹红（1、2、3、4号）等非食用色素的现场快速检测。 二、操作流程--样品处理 1.1 调料（辣椒粉、辣椒油等）：取约1克样品于比色管中，加入5ml正己烷，振摇提取2分钟，静置3分钟以上。取上清液待测。 1.2 汉堡包、香肠等：取约3～5克样品于比色管中，加入10ml正己烷，振摇提取2分钟，静置3分钟以上。取上清液待测。 2.1取一块硅胶板，在端底向上1.5cm处用铅笔和直尺轻轻划一条平行线。平行相隔约0.7cm，用铅笔画出将要点样的五个小点。2.2 取2根点样管分别沾取对照液A和对照液B少许，点在平行线的小点上。另取点样管沾取样品提取液，以相同方式点在平行线上（溶液颜色较浅时，可在斑点挥干后重复点样），斑点直径控制在3毫米以内。2.3 取一个250ml的烧杯，加入约10ml展开剂，上覆盖保鲜膜密封，饱和10min后，将点好样的硅胶板（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延硅胶板向上展开至约 7厘米处时取出硅胶板，或展开约15-20min取出硅胶板，观察结果。 二、操作流程--样品层析 三、结果判定 1、初步判断： 正己烷提取液或洗脱液为无色或不显橙红色／红色时，可排除含苏丹红 2、层析结果判断： 样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可判断样品中加入了这一色素。 结果判断示意图 一、适用范围 适用于各类天然果汁和果汁饮料真假 的现场快速检测，针对果汁中的还原糖对 其做快速定性判定。 二、操作流程 取果汁样品1ml于2.0ml塑料离心管中； 加入试剂A 10滴，混匀； 再加入真假果汁快检试剂B 10滴，混匀； 将混匀好的离心管放入沸水中水浴2min； 观察结果。 三、结果判定 水浴前离心管溶液颜色呈蓝色。 若溶液变为红褐色或砖红色， 说明样品溶液中有果汁； 若溶液颜色加深或呈黑褐色， 样品溶液中没有果汁或者果汁含量很少。 过氧化苯甲酰作为面粉改良剂，对面粉有显著的增白和防腐作用。 国标中规定面粉中过氧化苯甲酰的最大使用量为0.06g/kg。 过多使用对面粉中的β-胡萝卜素和维生素E等都有较强的破坏作用。 一、简介 二、适用范围 适用于面粉中添加增白剂 过氧化苯甲酰的现场快速检测。 三、操作流程 准确称取面粉样品1.0g于15ml具塞比色管中； 加入乙醚