第4章 蛋白质共价结构.pptVIP

第4章 蛋白质的共价结构 Peptides and Primary Structure of Proteins OUTLINE Overview of protein Peptide Determination of the amino acid sequences of proteins The amino acid sequence and the function of a protein 鲁长豪主编?《食品检验 》1987 四川科学技术出版社 P42  The chemical component and classification of protein 蛋白质浓度测定：凯氏定氮法的基础： 氮 = 16% 蛋白质含量 = 蛋白氮 ×6.25 按生物功能分类，如： 酶 调节蛋白 转运蛋白 贮存蛋白 结构蛋白等 Fibrous protein 简单有规律的线性结构、形状呈细棒或纤维状。结构作用。 胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白等，不溶于稀盐溶液和水。 Conformation and configuration 构象：指具有相同结构式和相同构型的分子在空间里可能的多种形态。 构象的改变不涉及共价键的断裂。 Conformation and configuration 4.1.4 蛋白质功能的多样性Protein functions 蛋白质的种类估计在1010 ～1012数量级。 由20种氨基酸组成的20肽，有2×1018种序列异构体。 蛋白质的生物功能： １）催化---酶的作用。 ２）调节---调节蛋白，如胰岛素（激素），调节遗传信息转录的控制因子。 ３）转运---转运蛋白，如血红蛋白、血清清蛋白（将脂肪酸从脂肪组织转运到各器官）是通过血流转运物质的。 ４）贮存---如卵清蛋白、乳中的酪蛋白、植物种子中的贮存蛋白等。 ５）运动---引起肌肉收缩的肌动蛋白，引起细胞运动的肌动蛋白、肌球蛋白等。 Name of peptide 二肽(dipeptide) 寡肽(oligopeptide) 多肽(polypeptide) 氨基酸残基(aminoacid residue) 末端氨基 环状肽(cyclic peptide) The peptide chain is directional. An amino acid unit in a peptide chain is called a residue. The end having a free ?-amino group is called amino-terminal or N-terminal. The end having a free ?-carboxyl group is called carboxyl-terminal or C-terminal. By convention, the N-terminal is taken as the beginning of the peptide chain, and put at the left (C-terminal at the right). Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu The peptide chain consist of a regularly repeating main chain (or backbone) and the variable side chains of the residues. -N-C?-C , N is the amide nitrogen，C? is the ? carbon of amino acid residues，C is carbonyl carbon 酰胺平面(amide plane)， 4.2.3 天然存在的活性肽 Biologically active peptides 脑啡肽（enkephalin）在中枢神经系统中形成，是体内自己产生的一类鸦片剂（opiate），是轻度的情绪调节剂和强力镇痛剂。 +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- Met-脑啡肽（ Met-enkephalin ） +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO- Leu-脑啡肽 4.3.1 蛋白质测序的策略 Strategy for sequence analysis 4.3.2.2? C-末端分析 肼解法 Amino acid sequence analyzer : ion-exchange chromatography +color reagents + spectrophotomete