第五节--人类对细菌和真菌的利用.ppt

探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护 * * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。 4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。 探究主题一： 细菌、真菌与食品的制作 发 酵 现 象 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？试分析其中的原因。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 发酵应用 提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 生活中的应用实例 学以致用——制作甜酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 方法步骤 1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。 2、蒸熟冲淋冷却（30℃左右）。 3、接入酒曲。 4、保温发酵。 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30℃作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 提供有机物 灭菌利于快速发酵 高温灭菌 防止高温杀死酵母菌 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 为什么放在温暖的地方？ 接种 增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 为酵母菌提供适宜的温度 探究主题二： 细菌、真菌与食品的保存 结合课本观察思考 完成自主54页合作交流 1干燥 脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 6 真空包装法（袋装肉肠）： 隔绝空气抑制菌类生长 7 罐装法（肉类罐头）： 高温杀菌和防止与菌类接触的原理 2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯） 4 腌制法 （咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 抗生素的发现 真菌与疾病防治 探究主题三：细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 1.什么叫抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 * *