第五节----人类对细菌和真菌的利用.ppt

八年级生物上册 第五节 人类对细菌和真菌的利用 本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护 想一想议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合成甲烷。甲烷是沼气的主要成分。 发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 ??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？ 发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可闻到酒味？ 细菌或真菌与食品制作 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 制作甜酒 材料用具： 方法步骤： 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。 回答问题 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度 回答问题 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。 隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 回顾旧知，分析实例 实例：? 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换? 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 思考： 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？ 观察与思考： 问题1．图中有几种保存食品的方法？ 问题2．说出不同方法各依据什么原理？ 问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ ①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境 ⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 ① ②