玉米黄素双棕榈酸酯乳液制备及其稳定性研究-农业机械学报.PDF

２０１８年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 ６期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．０６．０４２ 玉米黄素双棕榈酸酯乳液制备及其稳定性研究 １ １ ２ ３ １ １ 温　馨 　李　茉 　ＥＲ爦ＡＮＳｅｖｃａｎ　胡　锐 　耿　娜 　倪元颖 （１．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３；２．霍恩海姆大学食品科学与生物技术所，斯图加特 ７０５９９； ３．北京市西城区食品药品监督管理局，北京 １０００３３） 摘要：为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯（ＺＤＰ）乳液制备工艺，通过高压均质方法，采用 ２种天然乳化剂：大豆 卵磷脂（ＳＬ）和乳清分离蛋白（ＷＰＩ）和 ４种合成乳化剂：十聚甘油单油酸酯（ＰＧＥ１８）、十聚甘油单月桂酸酯 （ＰＧＥ１２）、蔗糖酯（ＳＥ１５）和吐温８０（Ｔ８０），以及 ２种不同油相：大豆油（ＳＯ）和中链甘油三酯（ＭＣＴ），分别制备了 ＺＤＰ乳液，研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对 ＺＤＰ乳液性质和稳定性的影响。同时，在最佳乳化 剂条件下，研究了ＺＤＰ添加量对乳液性质的影响。研究结果表明：天然乳化剂乳化制备所得 ＺＤＰ乳液平均粒径 大，且稳定性一般。小分子合成乳化剂制得的ＺＤＰ乳液平均粒径小，但稳定性差异大。其中，ＰＧＥ１８为乳化剂时制 备的乳液各项指标较好，且在质量分数为０８％时乳化效果最好。ＭＣＴ为油相较 ＳＯ为油相制备所得乳液稳定性 好。因此，选择质量分数为０８％的ＰＧＥ１８为乳化剂，ＭＣＴ为油相，高压均质可以制得粒径小于２００ｎｍ的ＺＤＰ乳 液，且在４℃下贮藏２８ｄ仍可保留约９０％的ＺＤＰ。ＺＤＰ添加量变化在４～３２ｎｍｏｌ／ｇ时对 ＺＤＰ乳液的粒径和电位无 显著影响。 关键词：玉米黄素双棕榈酸酯；乳液；类胡萝 卜素；天然色素；稳定性；制备 中图分类号：ＴＳ２０１７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）０６０３５４０８ ＦｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＺｅａｘａｎｔｈｉｎＤｉｐａｌｍｉｔａｔｅＥｍｕｌｓｉｏｎｓ １ １ ２ ３ １ １ ＷＥＮＸｉｎ　ＬＩＭｏ　ＥＲ爦ＡＮＳｅｖｃａｎ　ＨＵＲｕｉ　ＧＥＮＧＮａ　ＮＩＹｕａｎｙｉｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ ２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＨｏｈｅｎｈｅｉｍ，Ｓｔｕｔｔｇａｒｔ７０５９９，Ｇｅｒｍａｎｙ ３．ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆＢｅｉｊｉｎｇＸｉｃｈｅｎｇＤｉｓｔｒｉｃｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００３３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｉｍｐａｃｔｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｔｙｐｅ（ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ（ＳＬ），ｄｅｃａｇｌｙｃｅｒｏｌｍｏｎｏｏｌｅａｔｅ（ＰＧＥ１８）， ｄｅｃａｇｌｙｃｅｒｏｌｍｏｎｏｌａｕｒａｔｅ（ＰＧＥ１２），ｓｕｃｒｏｓｅｅｓｔｅｒ（ＳＥ１５），Ｔｗｅｅｎ８０（Ｔ８０）ａｎｄｗｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ （ＷＰＩ））ａｎｄｃａｒｒｉｅｒｏｉｌ（ｓｏｙｂｅａｎｏｉｌ（ＳＯ）ａｎｄｍｅｄｉｕｍｃｈａｉｎｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ（ＭＣＴ））ｏｎｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｚｅａｘａｎｔｈｉｎｄｉｐａｌｍｉｔａｔｅ（ＺＤＰ）ｆｏｒｔｉｆｉｅｄｅｍｕｌｓｉｏｎｓｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｏｉｌｉｎｗａｔｅｒ ｅｍｕｌｓｉｏｎｓｕｓｉｎｇＭＣＴａｓｃａｒｒｉｅｒｏｉｌｅｘｈｉｂｉｔｅｄｂｅｔｔｅｒｐ