第五节-人类对细菌真菌的利用.ppt

人类对细菌和真菌的利用 气泡是什么？ 酵母菌的工作 知识指导生活 按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存 是谁闯的祸？  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？ 赤潮 利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。 细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。 * * 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------二氧化碳+水 酵母菌 有氧条件 酿酒的过程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖------------------酒精 酵母菌 无氧条件 细菌、真菌与酿酒的制作 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖---------------------乳酸 乳酸菌 无氧条件 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐藏法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 这些方法所依据的原理是什么？ 用紫外线、X射线等杀灭细菌 使用射线 用二氧化硫等杀灭细菌 使用防腐剂 低温可以抑菌 冷藏法、冷冻法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 罐藏法 破坏需氧菌类生存环境 真空包装法 高温灭菌 巴斯德消毒法 腌制法 渗透保存法 晒制与烟熏法 除去水分防止细菌和真菌生长 脱水法 原理 方法 干燥、⑾防腐剂 膨化食品 晒干脱水⑩紫外线（射线） 米、面 冷藏、⑨巴氏消毒法 奶 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 鱼、肉 冷藏、渗透、脱水 蔬菜 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 水果 保 存 方 法 食 品 细菌、真菌与疾病防治 抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病 细菌的物质。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 ???????????????????????????????????? 微生物与环境保护 细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。