食品容器、包装材料的污染_及其预防.ppt

2 预防 1）GMP（良好生产规范） 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假 《食品安全法》 二、食品的放射性污染 及其预防 27 (一)放射性核素的概述 核素(nuclein)是具有确定质子数和中子数的一类原子或原子核。 质子数相同而中子数不同者称为同位素（isotope）。 能放出射线的核素叫做放射性核素（radionuclide）或放射性同位素。 放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decay）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。 特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。 209Bi(铋)的半衰期长达2.7×1017年 135Cs（铯）的半衰期只有2.8×10－10s。 从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。 29 放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射 α射线是由氦原子核组成的粒子流。质量大且带电荷多，但穿透物质的能力弱，射程也短 β射线是由高速电子组成。与α射线相比它有较大的穿透力，能穿透皮肤的角质层而使活组织受到损伤， γ射线与X射线类似，也是由看不见的光子组成的。 2006年11月1日，俄前特工人员利特维年科食用含210Po（钋）食物,中毒身亡 放射线造成的疾病称做 急性辐射症候群， 放射线会破坏細胞的DNA，造成細胞死亡； 而且会破坏細胞结构，产生过量过氧化物， 也就是「自由基」，自由基性又会破坏細胞， 兩股力量更加速細胞死亡。 1．吸收剂量： 单位质量的被照射物质所吸收电离辐射的能量称为吸收剂量（absorbed dose），单位是戈瑞（gray, Gy）。1kg的被照射物质(组织等)吸收了1焦耳（J）的能量为1戈瑞。 2．剂量当量： 在被研究的组织中，某点处的吸收剂量（D）、品质因素（Q）和其他修正因数（N）的乘积称为剂量当量（dose equivalent） 吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的剂量，引起的变化却不等同。 辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关 32 3．放射性活度： 在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度（radiation activity），也叫做放射性强度 4．照射量： 在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量（exposure dose） （二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of food ） 1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的 物质相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射系和40K，87Rb（87铷） 34 食品中的天然放射性核素 2. 食品天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。 不同地区环境 放射性本底值不同 不同动植物及生物体的不同组织 对放射性物质亲和力不同 食品中的天然放射性核素 ?3.?存在于食品中的天然放射性物质? 40K 半衰期1.28×109 食品中40K的含量坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个重要参考数据。 36 食品中的天然放射性核素 226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素 来源：75% 谷类蔬菜、动物食品，但分布不均 210Po 210Po的母体为238U，自然环境中的210Po和210Pb 处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中，210Po半衰期 138.4天， 210Pb 半衰期22年.动物骨骼和肝肾组织的210Po含量高于肌肉. 来源：动物内脏绿叶蔬菜谷物根菜类奶 （三）放射性核素污染及其向食品中的转移 食品中的放射性污染：指食品吸附或吸收外来的（人为的）放