“新人人”员工培训-餐饮服务入职技能培训.pdf

“新人人”员工培训 餐饮服务入职技能培训 On the orientation of the primary-level 一、餐饮业的定义 FB Definition  1. 传统餐饮业的概念是什么？  2. 现代餐饮业的特色是什么？  3. 现代餐饮业服务的目的是什么？ 1.传统餐饮服务的概念是什么？ FB Conception ?  行业的一种，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满 足食客的饮食需要，从而获取相应的服 务收入。 2、现代餐饮服务业的特色是什么？ FB Characteristic ?  在提供最基本的饮食需求的同时，相对 地进行额外服务。 （即硬件和软件服务） 3. 现代餐饮业服务的目的是什么？ FB Purpose ?  现代餐饮已经不是单纯的菜肴生产和桌 面服务，而是以菜肴、酒水生产和市场 营销，成本控制、质量管控以及品牌效 应等几大方面所构成。是充分发挥自身 战略规划和经营组织能力，协调内外关 系，合理优化资源而达到经营利润的最 大化。 二、餐饮从业人员的素质要求1  18~30周岁  勤奋、有责任心、愿意从事餐饮服务行 业  较强沟通能力，书写能力  身体健康，品貌端正  身高男1.70米以上，女1.60米以上 餐饮从业人员的素质要求2  正常的心理素质和个人自我调节能力。  对自己能力的正确评估  怀有一颗包容的心 服务员仪容仪表总体要求  容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。  表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。  1、服务员容貌要求： 1.头发梳理整洁，前不遮眉， 后不过领。男服务员不得留 鬓角、胡须；女服务员如留 长发，应用统一样式发卡把 头发盘起，不擦浓味发油， 发型美观大方； 2.上班不佩带项链、手镯、戒 指、耳环等贵重饰物； 3.不留长指甲，涂指甲油和浓 妆艳抹，要淡妆上岗； 4. 男服务员坚持每天刮胡子。 5. 男女服务员均不得擦抹香 水  2、服务员工着装  1.着规定工装，洗涤干净，熨 烫平整，纽扣要齐全扣好，