内部审核员培训.pdf

食品安全管理体系 食品安全管理体系 （FSMS） （FSMS） 内审员培训（一） 内审员培训（一） 安徽省质量技术监督局 安徽省质量技术监督局 陶运来 陶运来 二00九年四月 二00九年四月 目 录 目 录 第0部分 食品科学和技术知识 第一部分 食品安全管理体系基础知识 第二部分 HACCP原理及实施 第三部分 GB/T22000-2006标准知识 第四部分 食品安全管理体系内部审核 （GB/T19011） 安徽中兴认证 2 第0部分 食品科学和技术知识 第0部分 食品科学和技术知识  一、食品科学和技术术语  二、食品的分类  三、食品工艺及其特性  四、食品卫生控制程序  五、食品工厂设计、布局原则，相关的基础设 施、设备和工作环境  六、食品感官、理化、微生物检测技术、常用检 验方法和设备  七、食品安全标准、产品技术要求 安徽中兴认证 3 第一部分 食品安全管理体系基础 第一部分 食品安全管理体系基础 知识 知识  一、食品安全管理体系概述  二、 我国食品安全管理的现状  三、食品中的危害  四、食品安全管理体系的关键原则  五、FSMS取代HACCP的必然性  六、实施FSMS的益处  七、实施FSMS的步骤 安徽中兴认证 4 第二部分 HACCP原理及实施 第二部分 HACCP原理及实施  1 HACCP的起源与发展  2 国内外食品安全现状及推行基于HACCP的食品 安全管理体系的迫切性  3 有关食品安全的法律法规、标准 4 食品安全的法律法规的主要内容  5 食品中的危害  6 HACCP原理  7 HACCP实施 安徽中兴认证 5 第三部分 GB/T22000标准知识 第三部分 GB/T22000标准知识  GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准及理解要 点 安徽中兴认证 6 第四部分 食品安全管理体系内部审核 第四部分 食品安全管理体系内部审核 （GB/T19011） （CCAA-117） （GB/T19011） （CCAA-117）  一、食品安全管理体系审核概论  二、审核原则和审核方案  三、审核阶段活动  四、纠正措施的跟踪验证 安徽中兴认证 7 第0部分 食品科学和技术知识 第0部分 食品科学和技术知识  一、食品科学和技术术语  二、食品的分类  三、食品工艺及其特性  四、食品卫生控制程序  五、食品工厂设计、布局原则，相关的基础设 施、