餐厅卫生检查标准.docVIP

配菜处 一、操作台 1、砧板使用前后及时清洗2、操作台保持干净整洁 二、刀 具 1、使用前后须清洗干净2、合理存放，定期消毒 三、盛 器 1、生、熟盛器分类使用2、及时清洗 3、盛菜容器不能直接放在地面4、长时存放须加盖 制作处 一、灶 具 1、煤气灶表面应干净无污渍 2、用后马上关闭煤气罐阀门 二、锅 具 1、锅、铲、勺使用前后及时清洗2、合理放置，定期消毒3、不与其他杂物乱放在一起 三、调味品 1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐 3、调味料品质合格，无结块、变质现象 餐厅 一、桌 椅 1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍 二、餐 具 1、饭前由值班人员摆放整齐 2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒 3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存 三、地 面 1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除 储藏处 一、冰 箱 1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味 二、储物架 1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物 2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味 三、消毒柜 1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途 2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门 清洁池 表面无油污 无食物残渣 表面无锈渍 整体环境标准 1、产生垃圾随时清除 2、空气流通，无异味 3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹 食品卫生 食材品质、存放、使用前清洗情况 1、无过期变质食材 2、菜用前清洗干净 3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放 4、无蝇、无鼠迹 个人卫生 直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒 穿着干净整洁 了解食品安全卫生知识 工作期间不得吸烟和随地吐痰 患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作 餐厅卫生检查评价标准 备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。 餐厅卫生评价表 值 值 班 人 员 检 查 项 目 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 操作台 刀具 盛器 灶具 锅具 调味品 桌椅 餐具 地面 冰箱 储物架 消毒柜 清洁池 整体环境标准 个人卫生 食品卫生 总评 检查人员 ____年____月____日 —— ____年____月____日