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工作標準流程與實測之差異 第B組 葉至毅 9533052 黃澤亞 9516004 蔡穎迪 9533014 黎維笙 9532049 陳奕璇 9531028 陳致皙 9531001 邱詩雯 9544009 蔡蕙青 9533028 陳嘉珮 9532015 蕭佳豪 9532031 參訪對象 這次參訪對象是國內知名速食連鎖店MOS漢堡交大店 摩斯漢堡小檔案 安心食品服務股份有限公司 台北市松江路156-1號東元大樓8樓 成立於1990年11月 MOS BURGER 摩斯漢堡來自日本,隸屬東元電機集團,為企業體延伸經營觸角,跨足服務業的先驅。 交大MOS之SOP(薯條) 1.秤重 小份:120公克 大份:200公克 2.炸三分鐘後加鹽 3.炸三分20秒後金黃色撈起,調味 交大MOS之SOP(薯條) 4.裝袋:左手撐開袋子,右手夾一 包量 5.前後搖讓薯條順入袋中 交大MOS之SOP(米漢堡製作) 1.微波已冷凍的米板,一份50秒,二份1分20秒(最多二份) 2.放米板到工作台上 3.炒肉,將肉撕開炒散,加洋蔥四克(用夾子) 交大MOS之SOP(米漢堡製作) 4.放4克青生菜在下米板上 5.放肉13.7g+4g洋蔥 6.放4克青生菜在肉上面 交大MOS之SOP(米漢堡製作) 7.蓋上上米板 8.左手拿珍珠袋 9.右手放入米漢堡 交大MOS之SOP(收銀台) EX:客人點套餐 1.詢問內用或外帶 2.介紹新品(若無新品則略過) 3. (此時客人點餐)重覆一次客人點的餐做確認 交大MOS之SOP(收銀台) 4.詢問飲料及去冰與否(若無飲料則略過) 5.喊客人點的餐給廚房 6.告訴客人正確的消費金額 交大MOS之SOP(收銀台) 7. 「收你?元」「找你?元,這是你的發票」 8.請稍坐一下,等下將為您送餐 交大MOS之SOP(收銀台) EX:客人點抹茶拿鐵 1.詢問內用或外帶 2. (此時客人點餐)重覆一次客人點的餐做確認 3.告訴客人正確的消費金額 交大MOS之SOP(收銀台) 4. 「收你?元」「找你?元,這是你的發票」 P.S. 若客人點錯餐 則改電腦紀錄及發票紀錄 若發票已打出來則發票作廢重點 SOP與實測之對照(薯條) 秤重 小份:120公克 大份:200公克 *以秤量器測量,但有時員工不夠細心而有些為誤差 SOP與實測之對照(薯條) 炸三分鐘後加鹽 *有計時器會叫,且一定有特定員工在機台前等待 SOP與實測之對照(薯條) 炸三分20秒後金黃色撈起,調味 *計時器倒數完會產生聲響提醒員工,不會出現炸的程度不足或不夠的情況 SOP與實測之對照(薯條) 裝袋:左手撐開袋子,右手夾薯條 *有些員工夾薯條時太過用力而讓薯條產生斷裂之情況 SOP與實測之對照(薯條) 前後搖讓薯條順入袋中 *有時候太著急會使薯條掉出 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 微波已冷凍的米板,一份50秒,二份1分20秒(最多二份) *微波爐可設定時間,無大問題 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 放米板到工作台上 *沒什麼大問題的工作 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 炒肉,將肉撕開炒散,加洋蔥四克(用夾子) *洋蔥四克因為量小,為求方便都直接夾估計量而不測量 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 放4克青生菜在下米板上 *也是以製作者直接估計,通常會考量一片或兩片為單位 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 放肉13.7g+4g洋蔥 *洋蔥為炒肉時以取之份量,肉亦為直接估計接近量而不測量 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 放4克青生菜在肉上面 *同樣以一片或兩片為單位估計 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 蓋上上米板 *沒有特別困難的動作,但會順便修正米漢堡之形狀 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 左手拿珍珠袋 *有些員工攤開珍珠袋的技巧不熟練而動作較不流暢 SOP與實測之對照(米漢堡製作) 右手放入米漢堡 *放入時講究細膩,放的角度不好會影響接下來包裝之流程 包裝米漢堡動作1(參訪實拍) 包裝米漢堡動作2(參訪實拍) 包裝米漢堡動作3(參訪實拍) 包裝米漢堡動作4(參訪實拍) 包裝米漢堡動作5(參訪實拍) 包裝米漢堡動作6(參訪實拍) 包裝米漢堡動作7(參訪實拍) SOP與實測之對照(收銀台) EX:點套餐 詢問內用或外帶 *幾乎都有做到,忘記了也會在點餐過程中補問 SOP與實測之對照(收銀台) 介紹新品(若無新品則略過) *服務員熱心推薦確實讓消費者有慾望和意願嘗試新產品 SOP與實測之對照(收銀台) (此時客人點餐)重覆一次客人點的餐做確認 *有些服務員會講得太快而讓顧客覺得有點敷衍 SOP與實測之對照
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