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人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂第二课时教学设计1
【教学目标】
.1.掌握油脂的主要化学性质
2.会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
【教学过程】
一、[预习检查]
1. 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?
2. 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验)
3. 如何将“油”变成“脂肪”?
二、[总结疑惑]
1. 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物,而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的,又有不饱和的。因此,许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质,可以发生“加成反应”和水解反应
2. 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色,则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;若溴水或碘水不褪色,则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
3.[探究实验]设计“检验烃基是否饱和”的实验。
(1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水。
(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象。
现象:溴水或碘水褪色。
结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。
三、油脂的化学性质
1.油脂属于酯,它能发生怎样的化学反应?
(1)水解反应
在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:
工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪,给机体提供能量。
2.皂化反应(saponification reaction):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
(1)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如:
工业制肥皂流程:盐析
油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐(上层)、 甘油、食盐混合液(下层)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
(2)[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂(观看FLASH)。
肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水,叫做亲水基,而非极性的烃基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有亲油性。当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水基的一端则溶于油污中。
[学与问] (1)用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水?
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg],而使肥皂的消耗量增多,泡沫量减少。
(2)怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂:
CH3—(CH2)n— —SO3Na(或R—SO3Na)
4.油脂的氧化
油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)
天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸:
油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸,脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类:
同时甘油易被氧化成有特臭的1,2-内醚丙醛。
油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。
[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以……
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度
5.氢化反应(加成反应、硬化反应)
油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性质稳定,不易变质;硬化油便于运输;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
四、油脂的用途
油脂是人类的主要食物之一。
我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。
以吸收的营养。
2. 油脂是重要的化工原料
[反思总结]“硬化油”性质稳定,不易变质,便于运输;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
盐析
工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食
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