餐饮部运作手册.pdf

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2019-01-21 发布于山东
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餐饮部运作手册餐饮部总监 2011 年 9 月 INDEX 目录 1. 餐饮部架构图 ……………P1 2. 餐饮运行过程控制程序 ……………P3 3. 餐饮部会议规程 ……………P13 4. 餐务预订规程 ……………P15 5. 会议服务规程 ……………P16 6. 中餐零点服务规程 ……………P20 7. 厨房运作规程 ……………P26 8. 酒廊服务规程 ……………P30 9. 酒吧员服务规程 ……………P33 10. 自助餐服务规程 ……………P38 11. 西餐零点服务规程 ……………P40 12. 西餐送餐服务规程 ……………P45 13.餐饮部紧急事件处理规程 ……………P49 14.配送中心及宴会厨房操作规程 ……………P51 15. 宴会服务规程 ……………P54 16.各餐厅物资领用规程 ……………P60 17.餐厅特殊客人服务规程 ……………P62 18. 管事部操