鲜度手册及各课鲜度管理.pdf

目 录 1、 生鲜经营特点 2 、 生鲜课长任职资格及职掌说明 3、 卖场常用名词注解 4 、 生鲜开店检查表 5、 生鲜食品区域卫生要求及清洁计划 6、 市场调查要项 7、 订货 8、 陈列 9、 损耗 10、 生鲜冷库管理办法 11、 生鲜工作计划表 12、 部门商品经营分析 13、 步留的计算 14、 各课工作流程 15、 生鲜各课库存管理 16、 鲜度手册及各课鲜度管理 17、 生鲜各课管理的特殊要求 １ 生鲜经营特点 一、特点： 1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2 ）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3 ）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4 ）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5 ）、评价超市的优劣 a ）、卫生 b ）、照明（条件） c ）、音响效果（音乐） d ）、设备 e ）、商品组合 f ）、价格 g ）、服务态度 h ）、售后服务台 i ）、指示牌、标签 6 ）、评价生鲜部门优劣（条件） a ）、商品质量 b ）、保质期 c ）、商品齐全 d ）、单位重量 e ）、包装水平 f ）、展示情况 g ）、口味 h ）、员工态度、着装 i ）、新鲜 二、零售业失败的原因 1 ）、店内的盗窃~达 35% 2 ）、店员的内盗~39% 3 ）、行政的错误~达 20% 4 ）、供应商的欺诈~6% 三、商业竞争 1）、价格 2 ）、质量 3 ）、售后服务 4 ）、商品 5 ）、行业规范 价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新 的生意，并保持高的反复的购买率。 四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征 1）、商品百分之百到位 2 ）、符合季节的要求 3 ）、容易购买、方便选购 4 ）、走道畅道 5 ）、商品摆放有秩序 6 ）、提供购物的手推车 7 ）、员工友好，随时提供帮助 8 ）、足够的人员提供给顾客服务 五、商店与超市服务对象的区别： 1 ）、商店：中高层收入的消费者 2 ）、超市：低收入、家庭式的消费者 ２ 六、商店与超市为顾客提供服务的区别： 1 ）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2 ）、超市：提供有限的服务、服务人员较少 七、商店与超市价格上的区别 1 ）、商店：价格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大规模的降价销售 2 ）、超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面积的降价促销 八、规范服务准则（真诚待客） 1 ）、微笑服务 2 ）、礼貌 3 ）、介绍商品要周到 4 ）、服务动作迅速 5 ）、要容易与顾客沟通通 6 ）、唱票 九、顾客的心理 1 ）、对商品的兴趣 2 ）、选择想要的品种 3 ）、比较一下价位的适中 4 ）、比较商品的质量 5 ）、思考是否要购买 6 ）、决定购买 十、质量：（质）所有原材料的质地 （量） 数量 十一、卫生：生命、保卫、新鲜 1 ）、生鲜