夏湾拿新员工培训手册.pdf

夏湾拿新员工培训手册 目录 第一章 部门概况 一、 部门概况 二、 部门组织机构设置 三、 部门场所的熟悉及部门工作、培训时间的安排 第二章 礼貌礼仪 一、 部门礼貌礼节、个人仪容仪表要求 二、 走姿、站姿、电话礼仪及端托培训 第三章 规章制度及服务流程 一、 部门的规章制度 二、 服务理念、服务意识培训 三、 所在岗位的岗位职责及工作程序及岗位技能 第四章 专业知识 一、 菜品知识 二、 酒水知识 三、 雪茄 四、 星巴克 五、 哈根达斯 第五章 酒店概况及部门介绍 一、 酒店概况 二、 酒店内部电话号码 三、 酒店个性化服务案例讲解。 第六章 突发事件的处理 一、 突发事件应急处理方案 二、 常见问题的处理 第七章 安全卫生 一、 安全消防常识 二、 食品卫生知识 第八章 销售知识 一、 酒吧日常英语会话 二、 酒吧专业术语 三、 销售技巧 四、 产品搭配知识 第一章部门概况 一、 部门概况； 二、 部门组织机构设置； 三、 培训时间的安排。 一 部门概况 (一) 威海夏湾拿酒廊，是一处充满加勒比海风情的爵士餐吧，集精品菜肴、特 色酒水、高档雪茄于一体，乐队现场演绎爵士经典，高居酒店顶层，威海风景一 览眼中，内部设有威海第一个雪茄、红酒屋，为客人提供高档.幽雅.时尚的娱乐 空间。全称为：夏湾拿酒廊。“夏湾拿”是古巴首都“哈瓦那”的港译。 （二）部门特色：威海第一家爵士主题餐吧，红酒最全的酒吧，第一 个雪茄屋，引进高层次产品正宗的蓝山咖啡、哈格达斯冰淇淋、星巴 克咖啡等、精品西餐。 （三）部门现有产品： *上午 11：30开始提供正宗的西餐，可单点，也可提供套餐。 *14：00—17：00为下午茶时间 *晚上 8：30-10：30乐队演出，属酒吧时间。 *提供 24 小时送餐服务。 *上午 9：30-晚上 12：00 提供蓝山咖啡、哈根达斯冰淇淋、雪茄、星巴克咖 啡等酒水 *部门有可上网电脑，飞镖盘一个可供客人娱乐。 二 部门组织机构 部门组织机构图： 经理1 人 主管 1 人 厨师长 1 人 服务员 7 人 吧员 1人 热菜 1人 厨师 3 人 共： 15 人 （二）各岗位现任人员名单介绍 第二章规章制度及服务流程 1、部门的规章制度； 2、服务理念、服务意识培训； 3、所在岗位的岗位职责及工作程序 第一部分 规章制度 班前会 时间：下午16：00 地点：夏湾拿餐厅 参加人员：夏湾拿前、后台所有员工 主持人 ：主管 内容：1.检查仪容仪表 2.点评昨日工作（宣读昨日工作自检表并落实） 3.布置当日工作重点 4.传达酒店精神及通报 5.学习一个案例(每周3个)、读一条新闻、其他与工作相关事项。 夏湾拿周、月例会 时间：周例会：每周1下午14：30 月例会：每月最后一周星期一下午14：30 地点：参加人员：夏湾拿前后台所有员工 主持人 :部门经理 内容: 1.总结前一周（一月）的工作； 2.计划下一周（一月）工作；