单店营运管理手册.pdf

重庆吉美轩餐饮管理有限公司 目 录 第一章 总则 1 第二章 单店的组织结构2 第三章 单店的日常运作管理7 第一节 物料管理7 第二节 工时管理11 第三节 财务管理12 第四节 品质管理17 第五节 服务管理20 第六节 环境管理23 第七节 保全管理25 第八节 设备管理27 第九节 分析与总结28 第四章 人员管理29 第一节 人员招聘29 第二节 人员培训33 第三节 薪酬与考核38 第五章 顾客管理40 第一节 顾客信息管理办法40 第二节 顾客投诉管理办法42 第六章 促销管理44 第一节 市场信息管理办法44 第二节 促销管理方法与程序46 第七章 附则 49 表一 需求计划50 表二 入库单51 表三 退换货申请表51 表四 领料单52 表五 收货清单53 表六 对账调节表53 表七 出货清单54 表八 顾客满意度调查表55 表九 内部招聘公告57 表十 应聘申请表58 表十一 应聘人员面试测评表59 表十二 员工培训需求调查表60 表十三 单店培训需求表61 表十四 员工外派培训申请表62 表十五 培训计划表63 表十六 员工培训记录表64 表十七 培训评估表65 表十八 顾客资料卡66 表十九 顾客投诉报告表67 重庆吉美轩餐饮管理有限公司 第一章 总则 总经理致欢迎辞 各位亲爱的伙伴： 你好！ 欢迎你加入吉美轩并将其作为你的事业。吉美轩公司作为全国性的餐饮连锁公司， 有其独特的经营、管理方式。自2006年第一家任吉老砂锅在重庆解放碑开业以来，目前 已有解放碑中华巷、新牌坊龙湖、江北观音桥、江北洋河、南坪工贸行街、两路西政及 全国多家加盟店。吉美轩公司旗下任吉老砂锅成为同行业发展较快的特色餐饮连锁公 司。其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的品质、清洁、服务、环境，更因为拥 有你们--创造这一切的工作伙伴。吉美轩的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法 抄袭我们的工作伙伴对吉美轩事业的自豪和热情。 “诚信为本、永续发展、薄利多销、服务大众”、“团结、敬业、务实、创新”是 我们公司一贯倡导的企业文化。 吉美轩团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言 败的精神，愿你和所有的伙伴一起与吉美轩共同发展。 祝：工作愉快、事业成功！ 总经理：胡开均 手册管理方法 由公司营运管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由加盟中心签订发行。营运部拥有 对手册的解释权。 由公司营运部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 必威体育官网网址要求 注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收 管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第 1 页 重庆吉美轩餐饮管理有限公司 第二章 单店的组织结构 单