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渝乐缘员工手册 日期：2011 年 3 月 10 日星期五 第一篇 前厅 第一章 渝乐缘简介3 第二章 服务宗旨企业文化3 第三章 前厅规章制度3 一、总则 3 二、服务规章制度4 三、卫生工作制度4 四、物品管理规章制度5 五、安全管理制度5 六、作休管理制度7 第四章 前厅岗位职责8 一、店长8 二、前厅主管8 三、迎宾9 四、收银员9 五、服务员10 第五章 员工培训11 一、员工仪容仪表规范培训11 二、员工纪律培训11 三、文明语言规范培训12 四、形体规范培训13 （一）表情13 （二）站姿13 （三）坐姿13 （四）走姿14 五、餐厅部分岗位工作细则培训14 （一）迎宾：14 （二）收银员15 （三）服务员16 六、餐饮服务应急处理18 七、服务效率19 第六章 绩效考核20 1 第二篇 厨房 一、厨房规章制度1 （一）总则 1 （二）安全管理制度2 （三）卫生管理制度3 （四）菜品质量管理制度4 （五）作休管理制度4 （六）物品管理制度5 二、厨房岗位职责6 （一）厨师长6 （二）切配工7 （三）烤鱼工7 （四）配菜工7 （五）清洗工8 （六）唱单8 （七）库管员9 三、培训9 （一）仪容仪表培训9 （二）员工纪律培训10 （三）厨房岗位细则培训10 四、绩效考核12 2 第一篇 前厅 第一章 渝乐缘简介 渝乐缘隶属于安徽正天餐饮有限责任公司，位于合肥市滨湖新区世纪金源购 物中心 C 区 4 楼。其特色有北京巫山烤鱼、重庆火锅、麻辣香锅、干锅等多种 菜品。地理位置优越，市场潜力大，是家庭聚会，朋友约会不错的选择。 第二章 服务宗旨及餐厅文化 一、服务宗旨：一切为顾客服务，为一切顾客服务，为顾客服务一切。 二、餐厅文化： （一）经营宗旨： 争取最佳的经济效益、社会效益、环境效益 （二）经营理念： 以顾客为中心，合理的运用所有的资源和手段，以优质服务最大限度的满 足顾客的合理合法的要求。 （三）管理理念： 以人为本，努力营造一个人事公正、章法严明、服务优质和具有团队精神 的良好氛围。 （四）服务理念： 使我们的顾客感到受到尊重和关心并感到物有所值。 第三章 前厅规章制度 一、总则 1、遵守餐厅各项规章制度。 2 、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4 、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻:说话轻、操作轻、走路轻”。 5、上班前检查仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏避开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气讲话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。