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董酒促销手册
营销部:柴新发
10年11月01日
目录
一、白酒基础知识
二、董酒认识
三、董酒问答
一、白酒基础知识
以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈
酿和勾兑配制而成的酒叫白酒。白酒是多组分子体系,主要成分是水和乙醇,二
者含量约为白酒组成的98%,其余2%为微量成分,主要包括酯,酸,醇,羰基化
合物等。正是这些微量成分使中国白酒呈现出各种不同的风格特征。
1、中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 (其余五种是白兰地、威士忌、
郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,
原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。
2、中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白
酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型
的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清
冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢
愉和幸福之感。
酒的成分为水、酒精和微量物质,即糖分、酸类、高级醇类,酯类、含氮
物质、高级醇、各类营养物质。
1、按酒精含量的多少有高度酒(40度以上)、低度酒(40度以下);
2、按酒的含糖浓度高低有甜型酒、半甜型酒、“干”型酒;
3、按制造方法的不同有酿造酒、蒸馏酒、配制酒、混合酒;
4、按生产工艺的不同可分为液态发酵、固态发酵、半固态发酵、固液勾兑;
5、按商品类型可分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、仿洋酒等六类;
6、按酒的香型可分为浓香型、酱香型、董香型、米香型、清香型、兼香型。
注:
▲酿造酒:原料经糖化发酵过滤后制成的酒,亦称压榨酒或原汁发酵酒,
此类酒含乙醇较低。(如黄酒、啤酒、果酒)
▲蒸馏酒:原料经糖化发酵后用蒸馏法制成的酒,这类酒含乙醇较高。
(如白酒、白兰地)
▲配制酒:亦称兑制酒,是指用一种白酒、果酒或食用酒精作主要原料
(基酒),再将其它原料与基酒进行兑制。(如药酒、鸡尾酒)
1、礼仪社交功能; 2、营养、保健、医疗功能;
3、兴奋、怡神、欣赏功能; 4、开胃、佐餐、消食功能;
5、烹调美食功能; 6、经济功能;
7、文化功能及享受功能。
(六)白酒的制作工艺
(六)白酒的制作工艺
●粮食蒸煮→将曲块放入进行糖化反应→投入酵母菌发酵产生酒精→多次蒸馏
提纯→勾兑蒸馏出的各种酒成为基酒→用调味酒进行调味→贮存装瓶出厂
●生香靠发酵,提香靠蒸馏,成形靠勾兑,成就靠调味。
注:
酒曲:是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂,是酿酒之动力。凡
是谷物,以至豆类,不论生熟、整粒或粉末,只要经过微生物的繁殖,即叫曲。
用曲酿酒,可同时进行糖化、酒化,使谷物酒酿制中的糖化和酒化合二为一,
这在世界酿酒史上是一个重大突破。由于酒曲的发明,也使我国酒的酿造从分
散、原始的个体生产行为,发展成了作坊化的生产。
勾兑:白酒在生产过程中将蒸出的酒和各种酒相互掺和,称为勾兑,勾兑
能使酒的质量差别得到缩小,酒的质量得到提高。勾兑酒的作用主要是使酒中
的各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的风味。
调味:是对勾兑后的基础酒的一项加工技术,调味的效果与基础酒是否合
格有密切关系,白酒调味的作用有三种:即添加作用,化学反应作用和平衡作
用。
(七)白酒的鉴别
(七)白酒的鉴别
1、眼观:将瓶慢慢倒置,对着阳光或灯光观察瓶的底部,看酒体是否透明
清澈,如有下沉物或悬浮物,说明酒中含有较多杂质。
2、鼻闻:白酒的香气分为溢香、喷香、留香三种,溢香是指当鼻腔靠近酒
杯口时,很容易闻到香气,一般白酒都有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后,
香气即充满口腔,留香是指酒咽下后,口腔中还有香气,优质酒均应有喷香和
留香。
3、口尝:白酒的滋味要纯正
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