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商超采购手册 商店设备的购置 商店要顺利开业，还需要拥有必要数量的物质设备。商店的物质设备，按照使用场所的不同 可分为两部分：用于营业场所的和用于辅助业务场所的。这里主要介绍一下用于营业场所的 物质设备，包括货架、购物车及购物篮、冰冻设备、空调、收款机及电脑、打码机等。 1.货架 货架是商店不可缺少的主要物质设备，目前国内大多数商店出售的商品约有70%—80% 一货架形式陈列出来。货架的功能大致可分为：吸引、展示和诱导三方面。具有吸引力，能 激发顾客对货架上的商品产生兴趣，趋之而来；具有丰富感，能使顾客感到丰富色彩，流连 忘返；具有诱导性，能诱导顾客光顾下一个货柜，组织合理的消费流，增加商场的销售额。 货架有不同构造形式和规格，其设计既要讲究使用、牢固、灵便，便于营业员操作，便 利消费者参观，又要适应各类商品的不同要求。有些商场的货架可分为两层，上层用于陈列 商品，下层用于储备商品，以便周转。超级市场为了节省空间，充分利用货架的陈列功能， 往往采用全开放式货架，将需要补充的商品就整箱地放置在该陈列的货架上方，取之也方便。 货架规格一般长为 1.2—1.3 米，宽为 70—90 厘米，高度不超过 2.1 米，以普通人目视高度 1.5 米为标准，60—175 厘米是顾客容易注视的有效范围，80—130 厘米是最富吸引力能充分 展示商品的“黄金区”，175—210 厘米这一区域难以近距离注视，但是可以远距离注视，也 具有展示商品的价值，再往上则陈列效果较差。当然，以上数据并非完全固定，应依地理、 习俗、商品种类等条件而变化。货架的制造材料有很多种，如：玻璃、木制、金属、塑料等 形式，一般商店使用的是金属货架，坚固耐用，不会变形。陈列水果和蔬菜的货架，最好选 用木制的展示台，下面还可放置干冰以达到保鲜的目的。设计的货架最好可拆卸组装，每层 隔板能上下调节，能适应不同形状大小的商品需要。货架的构造一般采用通用的长方形，通 用货架制作成本低，互换性好，实用方便，但是，在布置商品陈列时，总使人感到单调、呆 板、缺少变化。为了使商品陈列布置得更美观，很多商场根据营业场所的实际特点设计了异 型货架，如三角形、梯形等。但要注意，那种两端是半圆形的双面组合式货架已经淘汰了， 因为两端是顾客在商场内巡回最频繁地带，半圆形的货架无法有效地被利用起来陈列商品， 这无疑浪费了宝贵的陈列位置。 2 ．购物车及购物篮 一些商场如超级市场以经营消费者日常所需的消费品为主要内容，一般顾客的购货量较 大，为方便顾客选购商品，通常要在入口处准备一定数量的购物车及购物篮供顾客使用，购 物车及购物篮的数量因商店而异，以不引起顾客纠纷和怨言为前提，一般为高峰期入店顾客 数的 1/10—3/10。超级市场的营业场所在设计时要考虑购物车及购物篮所占面积，商场内通 道宽度应包括通行区和活动区，活动区划分在货架旁边，使购买者可以蹲或站着购买商品， 还可以在这里装车，同时，通行区要能使两位推车的购物者并排行走。 3 ．冰冻设备 冰冻设备也是一些商场不可缺少的经营设备，尤其是超级市场所经营的生鲜商品，如水 果蔬菜鲜肉水产品等，还有许多日配品和豆制品、乳制品、果汁、饮料、冰激凌等，多需要 放置在冰柜或冷藏柜中才能出售。随着城市居民生活水平的提高，生活节奏加快，对冰箱的 依赖性增强，对食品卫生、营养与制作快速要求提高，在超级市场购买生鲜商品、速冻食品 的数量会不断增大，超级市场在设计时应考虑留有足够的空间摆放冷冻设备。冷冻设备一般 有敞开式（又称岛式冰柜）和立式两种。市场上冷冻设备的型号及牌子有很多种，在选择冷 冻设备时要考虑其常有功率、陈列面积、有效容积、柜内温度、外形尺寸等指标是否符合商 场需要。冷冻设备的投资要一次到位，要选择质量好的，如果冷冻设备出了毛病，既影响商 场正常营业，又会使冷冻商品变质，结果得不偿失。同时在陈列商品时要遵循先进先出的原 则，并使柜内食品一目了然，伸手可及，有些冷冻设备还需安装专用照明灯以方便顾客挑选 和查找商品。 4 ．空调 空调设备也是现代化商场所必需的物质设备，营业面积在 300 平方米的商店都应配备空 调机。商店安装了空调设备可鼓励顾客在炎热季节前来购物，有些顾客为了暂时避暑而进店， 这样也可增加商店的售货额，而且空调设备还可提高营业员的士气和效率，有助于保持店内 空气和商品清洁。此外，商店经营的大量食品，一些虽不必放入冷冻设备中，但在气温较低 的环境中更不易变质。在选择空调设备时要注意避免选择中央空调，因投资