第十一章营养与饮食护理学基础课件.pptVIP

第一节 营养与健康 一、饮食与健康 合理的饮食和均衡的营养是维持健康的基本条件 二、饮食与疾病 １．饮食不当可导致某些疾病的发生 ２．患病以后又需要饮食调理来辅助治疗疾病 ３．某些情况下还需要一些特殊的饮食，以达到辅助诊断的目的 第二节 医院的饮食 一、基本饮食 二、治疗饮食 三、试验饮食 一、 基本饮食 普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食 (一) 普通饮食 1．适用范围 没有特殊要求的病人的基本膳食 2．饮食原则 平衡膳食 注意色香味俱全少用油炸食物以及辛辣刺激性食物。 3．用法 每日进餐3次，蛋白质约70 — 90g／d，总热能约9.5一11 MJ／d (二) 软质饮食 1．适用范围 老、幼病人、发热、术后恢复期、消化能力较弱的病人 口腔疾患，影响咀嚼的病人 2．饮食原则 软烂无刺激性易消化，平衡膳食 不限量 副食应切碎煮烂 3．用法 每日进餐3 — 4次 蛋白质约70g／d 总热能约8.5 — 9.5 MJ／d （三）半流质饮食 1．适用范围 发热、体弱病人 消化道疾患、消化不良 口腔疾患，影响咀嚼的病人 手术后恢复期和刚分娩的产妇 2．饮食原则 半流体食物，营养丰富 少食多餐，主食定量，非平衡膳食 无刺激性、易于吞咽和消化的食物 忌用油炸食物、粗纤维蔬菜和刺激性调味品。 3．用法 每日进餐5 — 6次，每次300ml 蛋白质约50—70g／d（正常需要量） 总热能约6.5 — 8.5MJ／d（低于正常量） (四) 流质饮食 1．适用范围 高热病人 吞咽困难、口腔疾患和手术后病人 各种大手术、胃肠道手术后恢复饮食者 急性消化道疾患 重危或全身衰竭等病人 2．饮食原则 食物呈液体状 非平衡饮食，只能短期使用 3．用法 每日进餐6 — 7次,每次20O一30O ml 蛋白质约40g—50g／d 热能约3.5 — 5.0 MJ/d 二、治疗饮食 高热量饮食 高蛋白饮食低蛋白饮食 低脂肪饮食低胆固醇饮食 低盐饮食无盐低钠饮食 少渣饮食高膳食纤维饮食 糖尿病饮食要素饮食 （一）高热量膳食 1．适用范围 长期患消耗性疾病 消瘦、体重低于正常值及营养不良患者 产妇、病后复原期间的患者 甲状腺机能亢进的患者 低热待查及高烧病人 2．饮食原则 基本膳食基础上加餐2－3次 总热量为12.5MJ/d (二)高蛋白饮食 1．适用范围 长期消耗性疾病 严重贫血 烧伤 肾病综合征 大手术后及癌症晚期病人 2．饮食原则 增加蛋白质量，每日供1.5 — 2g／kg，成人每日蛋白质总量为90 — 120g 每日总量不超过120g。 饮食中增加肉、鱼、 蛋、豆制品等动植物蛋白 总热量在10.5 — 12.5MJ （三）低蛋白饮食 1．适用范围 急性肾炎 尿毒症 肝性昏迷 2．饮食原则 成人蛋白质总量在40g/d以下,视病情需要也可减到20—30g/d 补充蔬菜和含糖高的食品 热量维持正常需要量 （四）低脂肪饮食 1．适用范围 冠心病 高脂血症 肝、胆、胰疾患 2．饮食原则 成人脂肪总量在50g／d以下 患胆、胰疾患的病人少于40g，尤其要限制动物脂肪的摄入 （五）低胆固醇饮食 1．适用范围 动脉硬化 高胆固醇血症 冠心病 2．饮食原则 一日膳食中胆固醇总量，不超过300mg/d 禁用含胆固醇高的食物 选用植物油 禁食肥肉及动物脂肪 植物性食物可以选用 选用含胆固醇低的动物性食物 选用鱼油 （六）低盐饮食 1．适用范围 急慢性肾炎 心脏病 肝硬化伴腹水 重度高血压病 2．饮食原则 成人进食盐不超过2g／d 或酱油10～15ml，不包括食物内自然存在的氯化钠。 忌用一切腌制食品 （七）无盐低钠饮食 1．适用范围 按低盐饮食适用范围，尤其水肿较重者 2．饮食原则 不放食盐烹调，可用糖醋调味 除无盐外，控制钠量0.5g/d 禁用酱油及含盐食物 禁用含钠、碱的食物和药物 （八）少渣饮食 1．适用范围 伤寒、肠炎、腹泻等胃肠道疾病，肠道、肛门手术后需减少肠蠕动、排便或减少胃肠道的负担促进损伤愈合的病人 食道静脉曲张等需防止出血的病人 2．饮食原则 少含膳食纤维食物，且少油 不能长期应用 需无渣饮食则要禁用牛奶、半生的鸡蛋、果泥、菜泥等 （九）高膳食纤维饮食 1．适用范围 便秘 肥胖症 高脂血症 糖尿病 ２．饮食原则 增加含粗纤维多的食物 三、试验饮食 是在特定的时间内，通过对饮食的内容进行调整，以达到诊断和保证实验结果准确性的目的。 （一）隐血试验饮食 １．协助诊断有无消化道