第二章饮食与养生.pptVIP

第二章 饮食与养生 饮食，是保持人体健康的一大要素，饮食营养不仅是维持人体正常生理活动的基本物质，也是提高机体抗病能力，促进生长发育，促进健康长寿的重要物质基础。《汉书? 郦食其传》云：“民以食为天”，就是这个意思。所谓饮食养生，就是调整饮食规律，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以达到增进健康、益寿延年目的的方法。 饮食的作用： 1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。 2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用，即食疗。 4、满足“口福”。 一、饮食有节，利身益寿 饮食有节：有两层意思，一是指进食的量，二是指进食的时间。即定时定量。 按照固定的时间，有规律地进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃则可以协调配合，有张有弛，饮食物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。 一日三餐，定时定量 二、进食有时，三餐有别 俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少；夜晚减一口，活到九十九； 早餐：谷物类食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等，尽量不吃油炸食品等。 午餐：依然以谷物类食品、豆制品、蔬菜等为主。 晚餐：尽量少吃脂肪含量高、或热值高的食物。总量要减少。 三、合理搭配，不可偏嗜 《素问?五常政大论》：谷、肉、果、菜、食养尽之。 偏食：营养缺乏；如不吃蔬菜、水果，则可能导致维生素的缺乏，从而引起维生素缺乏症。如膳食纤维摄入过低，则容易引起便秘，肥胖，大肠癌等疾病发生。 合理搭配：粗细搭配，干稀搭配，荤素搭配… 四、食宜清淡，避免过咸 《灵枢?五味篇》中说：“咸走血，多食之令人渴”。《内经》说：“味过于咸，大骨，气劳，短肌，心气抑”。《医论》说老人应该“去肥浓，节酸咸”。 每天食盐控制在10克以下。 高血压、冠心病、动脉硬化者必须控制在5克以下。 五、注意饮食卫生，养成良好习惯 不吃来源不明或制作方式不洁的食物 饭前洗手 食当细嚼，不可狼吞虎咽 食勿分心（孔子说过：食不语，寝不言。） 大渴不狂饮 大怒不食 餐后要漱口刷牙 （《千金方》：食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。） 饭后不要立即躺卧和剧烈运动 六、要保持情绪舒畅乐观 进食的环境要宁静、整洁 进食过程中，不谈令人不愉快的事情 进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收 人类饮食三阶段 求生存阶段 求享受阶段 求营养阶段 现代人饮食特性 讲求丰盛 精致性 讲求快速 口味偏重 健康饮食等于素食 餐餐大鱼大肉 現代文明的健康陷阱 错误饮食——高脂肪、高胆固醇、高钠、 低纤维 文明病体质——酸性、缺氧、低钾高钠、 免疫系统功能衰退 癌症、心脏病、高血压、糖尿病 从心脏病说起 …… 关于心脏病 心脏的跳动带动着人类的生机。 心脏是肌肉组成，亦需不停地收到新鲜血液。所以心肌是依赖两条特定的血管叫冠状动脉，来取得血液。 冠状动脉栓塞亦称为心脏病。 心脏病的潜因 —— 动脉硬化 动脉硬化是一种过程，在动脉内壁上逐渐堆积了如蜡一般的油腻，缩小了可供血管流通的管道，因此阻碍了血液通过动脉。 二十一世纪的文明病不断出现侵蚀着人类的健康糖尿病、高血压、心脏病癌症、骨质疏松症…疾病出现的背后到底怎么了？ 偶然的发现… 韩战时首次无意间发现一些迹象，动脉硬化并非老化的后果，而是来自饮食所摄取的饱和脂肪酸。 医学研究员为战死士兵验尸时，发现70%以上的美国士兵血管有被窄化的现象，而敌方相仿年龄士兵却没损坏的现象。 医学研究人员检验了来自世界各地的尸体之动脉，发现一个很明显的模式： 住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的人群，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，患心脏病、中风的人也较多。 美国饮食喂猴子吃的实验 芝加哥大学，罗勃特?怀斯乐医生及他的同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都比较低的饮食来喂第二群猴子。 一段时间后他们发现：吃美国标准饮食的第一群猴子得动脉硬化的情况，是第二群猴子的六倍。 高油脂膳食对健康的影响 高油脂膳食对健康的影响 高蛋白质对健康的影响 高蛋白对健康的影响 动物性蛋白及钙质流失 动物性蛋白质摄取过量，会导致的疾病为： 骨质疏松症和肾脏衰竭。 在美国骨质疏松症和肾脏衰弱的病例人数：上千万 年龄在65岁的肉食女性，平均骨质流失：35％ 年龄在65岁的素食女性平均骨质流失：18％ 高胆固醇对健康的影响 因胆固醇过高而造成心脏病发死亡的机率高达50% 美国每年治疗胆固醇引发疾病之费用1350亿美元 饱和脂肪及胆固醇最主要的来源是肉类(瘦肉),鸡肉,乳品和蛋 所有谷类豆类水果蔬菜核果均不含胆固醇 看病大多都因为营养太高，而非营养不良 高胆固醇对健康的影响 普通食物的胆固醇含量 您现在吃的都是些什么？是营养还是毒物