【PPT】蔬菜营养篇(精).pptVIP

蔬菜營養篇 96.11.21. 蔬菜是天然的健康食品 蔬菜的營養成份和水果類似，但蔬菜大多煮來當主食，食用量比水果多，所以是很重要的人類營養來源。 蔬菜是天然的健康食品 供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具維持生理機能和美容效果。 蔬菜是天然的健康食品 提供人體必要的礦物質（鉀、鈣、鐵、磷等），促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。 蔬菜是天然的健康食品 含大量纖維質，可促進腸胃蠕動、防止文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等）發生。 蔬菜是天然的健康食品 蔬菜、水果絕大部份為水份，而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，吃多了也不易引致肥胖，為保持身材之健康食品 蔬菜具有養顏美容的效果 蔬菜（尤其是綠黃色蔬菜）為維生素Ａ、Ｃ和纖維質的重要來源。 蔬菜具有養顏美容的效果 維生素Ａ可增強皮膚抵抗力、防止皮膚乾燥及角質化，因而肌膚光滑細膩。 蔬菜具有養顏美容的效果 維生素Ｃ能有促進皮膚白皙的作用，因為維生素Ｃ能抑制皮膚色素沈澱的黑斑形成。 蔬菜具有養顏美容的效果 纖維質能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感而減少食物攝取；又可促進排泄，減少食物的殘留，故可達到減肥、維持良好身材的目的。 常吃蔬菜可以預防感冒？ 蔬菜富含的維生素Ａ可保護喉嚨和鼻子的粘膜、增強其防禦和再生能力，因而不易引起感冒，即使感冒，即使感冒也很快痊癒。 常吃蔬菜可以預防感冒？ 維生素Ｃ則因具提高身體抵抗力、抑制病毒（感冒元兇）的作用及減緩感冒症狀等功能，而有防治感冒的功效。 常吃蔬菜可以預防癌症？ 經動物實驗證實，維生素Ａ可預防或減少上皮細胞性癌症（如肺癌、膀胱癌、乳癌等）的發生，這是因為維生素Ａ能維持並穩定上皮細胞的正常機能。 常吃蔬菜可以預防癌症？ 生素Ｃ則有防止過氣化脂質和亞硝胺（皆屬致癌物質）的生成、增強身體的防禦能力並抑制癌細胞活性等作用，因而也可能有防治癌症的效果。 常吃蔬菜可以預防癌症？ 纖維質也因減少體內毒素（含致癌物質）的形成和累積，而有防止大腸癌的功效。　 。 深色蔬菜含豐富的維生素Ａ和鐵質 深色蔬菜： 包括深綠色蔬菜（如青江菜、芥藍菜、菠菜、甘藷葉、空心菜等）、深黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、番茄等）和部份紅色蔬菜（如紅鳳菜、紅莧菜等）。本類蔬菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，且通常顏色濃含量愈高。 深色蔬菜含豐富的維生素Ａ和鐵質 淡色蔬菜： 包括一些白色或淡綠、淡黃色蔬菜，如甘藍、白菜、竹筍、蘿蔔、花椰菜、冬瓜等。本類蔬菜含維生素Ａ較少，但其他成份如維生素Ｃ、Ｂ群和鈣、鉀等含量則與深色蔬菜類似。 生吃蔬菜比較營養嗎？ 蔬菜烹調時，由於需加水和加熱，往往使許多養分如維生素Ｃ、Ｂ群和鉀、磷、鐵等要素遭受破壞或溶出，造成養分的損失。 因此，一般而言，生吃蔬菜的確可保留較多的養分。 生吃蔬菜有些要領值得您注意：　 以生菜沙拉形式食用時，如屬富含維生素Ａ的深色蔬菜，因維生素Ａ為脂溶性，可拌以含油脂的沙拉醬以提高其吸收率。 生吃蔬菜有些要領值得您注意：　 以蔬菜汁享用時應注意：以往果汁機為攪拌式，攪拌過程易使養分（尤其是維生素）因氧化而受破壞，故宜改用搾汁機較佳。 生吃蔬菜有些要領值得您注意：　 吃胡蘿蔔汁，以營養觀點言並不是理想方式，因其維生素Ａ的利用率不如油炒方式，且生的胡蘿蔔含氣化酵素會破壞維生素Ｃ，因此胡蘿蔔也不適合和其他蔬果一起打汁。 本校營養午餐用川燙青菜的方式 保持翠綠。 減少油脂。 * *