第二章功能性碳水化合物.pptVIP

Block Diagram Text in here Text in here Text in here Text in here Text in here Text in here 95% Text in here Description of the contents 80% Text in here Description of the contents 70% Text in here Description of the contents 45% Text in here Description of the contents 37% Text in here Description of the contents 16% Text in here Description of the contents 3-D Pie Chart Add your text Add your text Add your text Add your text Add your text Your Slogan here D Group Text Text Text Text Product_24% B Group Product_76% A Group Product_50% C Group Product_38% Diagram Diagram ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. Diagram Your text in here Your text in here Your text in here Your text in here Your text in here Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title Click to add Title ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. 一、果糖 单糖有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等。根据偏振光通过糖溶液时的旋转方向，可分为“左旋糖”和“右旋糖”，分别为“L-”和“D-”。 通常接触的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性单糖的只有D-果糖一种。 果糖主要在蜜糖中存在。 果糖 果糖在人体中的生理功能： 果糖的代谢不受胰岛素的制约，糖尿病患者可食用。 果糖不易转化为脂肪，适宜于减肥者和老年人食用。 果糖的迅速供能，其供能比葡萄糖快，它无需通过胃来消化,不在血液中维持稳定的渗透压，而直接进入小肠就被吸收，可在运动型饮料以及功能性饮料上添加。 理解： 1.可以看出，果糖没有葡萄糖重要，因为它不需要在血液中有恒定值。 2.果糖主要是运动型饮料添加的，但由于价格高，易于吸潮，因此在食品工业较少应用。 二、L-单糖 L 糖和 D糖，就是镜影的关系。 L 糖在自然界极少存在。 L 糖在人体内不参与人体消化吸收，不产生能量。 L 糖的甜度与D糖一致，适宜于糖尿病患者食用。 L 糖不被细菌微生物所利用，不能被口腔微生物发酵，因此不会引起龋齿。 动物多糖 自然界中存在的物质是多糖.多糖中数量最大的是纤维素,其次是甲壳素,再次是淀粉. 淀粉很早就能食用,目前经过改性可利用 甲壳素,今后的发展就是纤维. 1823年,一位法国科学家A. Odier 从甲壳昆虫的翅鞘中分离出白色的残渣,命名为Chitin. 1878年，有人用盐酸水解 Chitin 得到氨基葡萄糖和醋酸，1859年，法国人将Chitin放在农KOH溶液中煮沸，洗净后可溶于有机酸中。1894年，F.Hoppe-