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第一章 绿色食品和有机食品 二 绿色食品、无公害食品与有机食品的区别 二 绿色食品、无公害食品与有机食品的区别 学习目标 1、了解绿色食品、无公害食品与有机食品的区别。 2、理解绿色食品、无公害食品与有机食品的关系。 三者目标 环保 安全 健康 自主学习：区别 目的 生产加工标准 管理方法 标志 认证机构 认证方式 标准不同 有机食品 标准具有国际性，要求最高、最严格，生产难度最大。 无公害食品 标准要求最低 『一』、 无公害食品 一、无公害农产品、绿色农农产品、有机农产品的概念和标志 1.无公害食品（农产品）: 产地环境、生产过程 和产品质量均符合国 家有关标准和规范的 要求，经认证合格获 得认证证书并允许使 用无公害农产品标志 的未经加工或者初加 工的农产品。 二、无公害食品安全质量标准  以蔬菜为例进行说明 （一）影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素 （二）无公害蔬菜产品安全质量标准 （一）影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素 根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量的监测及分析，影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素有： 1、有害的金属、非金属物污染 2、硝酸盐和亚硝酸盐污染 3、农药残留污染 4、蔬菜产品农药残留现状 1、有害的金属及非金属物污染 主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。 铬：对人类是致癌物。 镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒。 铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊乱。 汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。 砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。 氟：是累积性毒物。 2、硝酸盐和亚硝酸盐污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境中。 硝酸盐能在动物体内外，经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐 人体胃中的次级胺形成亚硝 酸胺。实验已经证实亚硝酸 胺具有强烈的致癌物。 人体摄入的硝酸盐有 80%来自蔬菜。 3、农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害 、保证产量方面具有重要作用。 据估计如不使用农药，蔬菜由 于受病虫为害，将导致减产 10%左右。 A、农药分类： 全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用的有500种。 按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类； 按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。 其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。 B、农药残留： 农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量，一般以每千克中有多少毫克表示。 农药残留量是施 药后的必然现象，但 如果超过最大残留量， 对人畜产生不良影响 或通过食物链对生态 系统中的生物造成毒 害，则称为农药残留 毒性（简称残毒）。 4、蔬菜产品农药残留现状： 目前，影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%： 使用的农药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。 有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百虫（1952年）、倍硫磷（1957年）、杀螟硫磷（1959年）、水胺硫磷（1962年）、毒死蜱（乐斯本1966年）、辛硫磷（1968年）。 蔬菜生产中严禁使用的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果等 （二）无公害蔬菜产品安全质量标准 为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产品残留有害物质的最大量作出限定，即无公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有害物质包括有害的金属和非金属元素及农药残留物等。 1、最大残留量 2、我国蔬菜产品安全 质量标准特点 3、国内蔬菜产品安全 质量标准 1、最大残留量 在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度（Maximum Residue Limit MRL）。以每千克蔬菜产品中农药残留的毫克数表示（毫克/千克），也称允许残留量。 中国于1985年采用MRL。MRL是按照农药标签上规定的施药量和