7万也不卖的餐饮酒店系统之值班管理行政系统PPT.pdf

值班管理课程值班管理课程 还有训练系统 人事系统 提升楼面管理技 巧 危机管理 企划系统PPT等 学学习目的 能按照标准执行值班管理流程能按照标准执行值班管理流程，并能根据实际状况呈递并能根据实际状况呈递 给顾客高质稳定的产品 学习后需要能够达成学习后需要能够达成：： 1、说明值班管理的目标和值班经理责任 2、说明值班管理的管理流程并展现 3、依据基本原则因应现场状况进行适当调整 值班管理 值班管理目标值班管理目标 目标：协调人员物料设备，以保持楼 面优秀的面优秀的QSCQSC水准和持续快速的供餐水准和持续快速的供餐 能力能力，持续提升和保持高昂的员工士持续提升和保持高昂的员工士 气并将营业额和利润最大化。 值班管理 提供提供一个顾客满意的用餐个顾客满意的用餐，，包括以下内容包括以下内容：： 美 美观整洁的环境 真 真诚友善的服务 准 准确无误的供餐 优 优良维护的设施 高高 高质稳定的产品高质稳定的产品 快 快速迅捷的服务 注意： 11、任何任何一位当班管理人员都应该配合值班经理的工作安排位当班管理人员都应该配合值班经理的工作安排， 协力合作。 22、必要时必要时，餐厅经理餐厅经理//资深副理可以提出建议资深副理可以提出建议 值班管理 值班管理责任 1、依据不同时段的顾客需求，及时出现在顾客最需要服务的岗位 2、以身作身作则，带动员带动员工士气气，展现热情现热情服务行务行为 3、及时处理顾客抱怨，满足顾客的期望 44 、在营业中辅导服务区在营业中辅导服务区//产区管理产区管理，依据实际营业额依据实际营业额，及时调整人员安排及物料准备及时调整人员安排及物料准备 1）人员、物料、设备的调整，应取决于顾客的实际需求来进行。当有顾客需要服 务时，任何一名管理组和员工都应放下手边非紧急工作，投入服务顾客的工作中区 22 ））值班经理应尽快调整人力值班经理应尽快调整人力，，包括自己包括自己，，第第一时间去关心和了解顾客需求时间去关心和了解顾客需求 3 ）值班经理应带领现场全体人员一起完成上述工作 55、在值班中合理管理工时在值班中合理管理工时、损耗损耗、现金现金，追踪员工操作标准追踪员工操作标准 值班管理 •值值班三要素素 ： 人员人员、物料物料、设备设备 值班管理 人员管理的重点 1、协调管理组的工作： 当班管理组应该要使值班经理了解自己的工作计划，在营运需要时值班经理 可以安排管理组担任区域管理可以安排管理组担任区域管理，协助管理区域营运情况协助管理区域营运情况，并且相互保持沟通并且相互保持沟通 在低峰营运时，人力许可范围内，值班经理应支持管理组完成各自行政工作 在高峰营运时或突发顾客（排队时），所有管理组人员（包括餐厅经理）都 必须全力支持值班经理工作，第一时间投入顾客服务工作中去 值班管理 人员管理的重点 2、以身作则，带动团队精神 值班经理任务是对营运状况能全面了解值班经理任务是对营运状况能全面了解，通过计划调整现场人力将事情做好通过计划调整现场人力将事情做好 如：当有顾客排队时，值班经理首先应快速做好人力安排，确认物料储备数 量量，立即指派管理组或自己短暂加入最有效立即指派管理组或自己短暂加入最有效、最机动的位置最机动的位置：点单点单。 这是因为点单不仅能让顾客立即感受被关心，并且能马上了解顾客需求，更直接有效 的将顾客需求讯息传递到生产区域。 同时点单位置还能及时看到生产区域情况，及时作出人力调整或产品制作调整，使顾 客需求能更快得到被满足 值班管理 人员管理的重点 3、安排服务员最合适的工作位置 11））了解服务员的工作能力了解服务员的工作能力，，在适当的情况安排适当的工作位置在适当的情况安排适当的工作位置，，例如例如：：最忙碌时最忙碌时 就应该将服务员放在他最熟练的岗位以发挥最高生产力 2 ）值班值班经理应观察员应观察员工表现表现，注意轮岗安排注意轮岗安排，以免太长时间在同以免太长时间在同一岗位岗位工作作造成倦成倦怠 3 ）明确指示：每位服务员清楚知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主 要工作作之余，可以了解该如何协助其其他工作项作项目 值班管理 人员管理的重点 4 、教导员工最佳工作方式 100%标准操作、鼓励员工寻求更好的工作方式，如：清洁方法等 5、提高生产力，调动人