中餐服务管理系统.pdf

中餐服务管理系统 目录 一． 餐饮部组织机构图 二． 岗位职责 1． 餐饮部经理岗位职责 2 ． 餐厅经理岗位职责 3 ． 管事部主管岗位职责 4 ． 二楼餐厅领班岗位职责 5 ． 一楼餐厅领班岗位职责 6 ． 传菜部领班岗位职责 7 ． 宴会预订员岗位职责 8． 餐厅引座员岗位职责 9 ． 服务员岗位职责 10． 酒水员岗位职责 11．跑菜员岗位职责 12．库房保管员岗位职责 13．洗碗清洁工岗位职责 三． 工作程序 1． 餐厅经理日常检查程序 2 ． 托盘使用程序 3 ． 铺台布程序 1 4 ． 更换台布程序 5 ． 撤台程序 6 ． 中餐酒水服务程序 7 ． 早餐自助餐摆台程序 8． 中餐零点午晚餐摆台程序 9 ． 中餐宴会午晚餐摆台程序 10．餐前准备工作程序 11．餐前会工作程序 12． 开餐前复查准备工作程序 13．餐厅引座工作程序 14．零点午晚餐服务程序 15． 宴会午晚餐服务程序 16． 中餐接收点菜程序 17．订单书写程序 18．食品和酒水的推销程序 19． 中餐零点上菜服务程序 20 ． 中餐宴会转盘分菜程序 21 ． 中餐宴会各客分菜程序 22 ． 中餐宴会边桌分菜程序 23 ．售缺菜肴处理程序 24 ．退菜处理程序 25 ． 中餐划单服务程序 2 26 ．服务中特殊情况的处理程序 27 ．食品打包服务程序 28 ． 为有急事的客人服务程序 29 ．餐厅结帐程序 30 ．餐后结束工作程序 31 ．棉织品送洗程序 32 ． 自助餐餐前准备程序 33 ． 自助餐餐中服务程序 34 ． 自助餐结束工作程序 35 ． 中餐团队早餐摆台程序 36 ． 中餐团队午晚餐摆台程序 37 ． 团队早餐服务程序 38 ． 团队午晚餐服务程序 39 ． 宴会电话预订程序 40 ． 宴会面谈预订程序 41 ．接受和发送会议用餐及宴会通知程序 42 ． 宴会更改程序 43 ．跟踪回访程序 44 ． 中餐宴会桌次的安排程序 45 ．大型宴会布置程序 46 ．房内用膳预订程序 47 ．房内用膳餐前准备工作程序 3 48 ． 收早餐餐单程序 49 ．房内用膳送餐程序 50 ． 收餐盘和餐车程序 51 ． 酒吧日常检查程序 52 ． 宴会临时设吧程序 53 ． 酒吧设吧程序 54 ． 酒吧酒品调制程序 55 ． 酒吧酒水饮料发放程序 56 ． 酒吧酒水饮料服务程序 57 ． 酒吧清洁卫生程序 58 ． 酒吧酒水盘存程序 59 ． 酒吧酒水申领程序 60 ． 酒吧营业结束工作程序 61 ．洗碗机开机前的准备工作程序 62 ．洗碗机操作程序 63 ．餐具洗涤程序 64 ．银器洗涤程序 65 ．洗碗机保养程序 66 ．大型活动餐具筹措程序 四． 管理制度 1． 餐饮部会议制度 2 ． 餐饮部员工培训制度 4 3 ． 餐饮部服务质量检查制度 4 ． 服务工作检查表 5 ． 餐厅服务质量检查表（一） 6 ． 餐厅服务质量检查表（二） 7 ． 餐厅服务质量检查表（三） 8． 餐厅服务质量检查表（四） 9 ． 餐厅服务质量检查表（五） 10．餐饮部考核制度 11．餐饮部餐厅经理日考核表 12．餐饮部领班日考核表 13．餐饮部员工日考核表 14．餐厅计划卫生 15．餐厅日常卫生要求 16．餐厅物资领用制度 17．餐厅纪律制度 18．餐厅交接班制度 19． 管事