06_中国饮食文化.pdf

中国饮食文化专题中国饮食文化专题 教学要点：教学要点： 11、中国饮食文化的形成与发展、中国饮食文化的形成与发展 22、中国饮食文化的特点、中国饮食文化的特点 33、、、、中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系 44、中国酒文化与茶文化、中国酒文化与茶文化 第一讲第一讲 中国饮食文化的形成与发展中国饮食文化的形成与发展中国饮食文化的形成与发展中国饮食文化的形成与发展 一一、、中华饮食发展历史中华饮食发展历史中华饮食发展历史中华饮食发展历史 二、中华饮食器具发展史二、中华饮食器具发展史 引引 子子 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名 世界的世界的世界的世界的。。。。千百年来千百年来千百年来千百年来，，饮食技术的不断演进提高饮食技术的不断演进提高饮食技术的不断演进提高饮食技术的不断演进提高，，是文是文是文是文 明古国灿烂文化的组成部分。明古国灿烂文化的组成部分。 一、中国饮食文化发展简史一、中国饮食文化发展简史  1111、、有巢氏有巢氏有巢氏有巢氏 （（（（最早最早最早最早，，旧石器时代旧石器时代旧石器时代旧石器时代））））  造巢造巢  积鸟兽之肉聚草木之实积鸟兽之肉聚草木之实  但当时人们不懂人工取火和熟食但当时人们不懂人工取火和熟食，，，，饮食状况是茹毛饮血饮食状况是茹毛饮血，，，， 不属于饮食文化。不属于饮食文化。  2222、、燧人氏燧人氏燧人氏燧人氏  钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物  主要烹调方法主要烹调方法主要烹调方法主要烹调方法：：①①①①炮炮，，即钻火使果肉而燔之即钻火使果肉而燔之 ②②②②煲：用泥裹后煲：用泥裹后 烧烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片④焙炒：把石片 烧热烧热烧热烧热，，再把植物种子放在上面炒再把植物种子放在上面炒再把植物种子放在上面炒再把植物种子放在上面炒。。  33、、、、伏伏伏伏羲氏羲氏  在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。  4444、、神农氏神农氏神农氏神农氏  ““耕而陶耕而陶””，是中国农业的开创者，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学尝百草，开创古医药学 发明耒耜发明耒耜，，，，教民稼穑教民稼穑，，，，是最早的农具是最早的农具  陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器，为 制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能制作发酵性食品提供了可能  55、黄帝、黄帝  中华民族的饮食状况又有了改善中华民族的饮食状况又有了改善  黄帝作灶黄帝作灶黄帝作灶黄帝作灶，，，，死为灶神死为灶神死为灶神死为灶神。。。。集中火力节省燃料集中火力节省燃料集中火力节省燃料集中火力节省燃料，，，，使食物使食物使食物使食物 速熟。速熟。  ““蒸谷为饭蒸谷为饭蒸谷为饭蒸谷为饭，，烹谷为粥烹谷为粥烹谷为粥烹谷为粥””，，首次因烹调方法区别食首次因烹调方法区别食首次因烹调方法区别食首次因烹调方法区别食 品，蒸锅发明了，叫甑。品，蒸锅发明了，叫甑。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，，从此不仅懂得了烹从此不仅懂得了烹从此不仅懂得了烹从此不仅懂得了烹 还懂得调，有益人的健康还懂得调，有益人的健康 。。 66、夏、商、周时期、夏、商、周时期 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物 的加工的加工的加工的加工一一直比较原始简单直比较原始简单直比较原始简单直比较原始简单。。。。烹饪方法也非烹饪方法也非烹饪方法也非烹饪方法也非 常少常少 。。 周周代代代代石石岂的岂的岂的岂的出出现现现现，，是谷物初加是谷物初加是谷物初加是谷物初加工工方法的方法的方法的方法的一一 次飞跃。次飞跃。 周代肉类加工更为考究周代肉类加工更为考究周代肉类加工更为考究周代肉类加工更为考究，，周人已完全懂得选择无病周人已完全懂得选择无病周人已完全懂得选择无病周人已完全懂得选择无病、、 无特殊腥