模块五：饮食文化与旅游.pdf

一、工作任务 本 本 二二、知识素养知识素养 章 内 内 三、实用技能 容 四、实景训练 五、心得体会 接待 美食 考察团考察团 一行行1212+11人人  需同学们讨论完成下列任务：  1.1. 根据该团特点根据该团特点，，制定制定一份合理可行的份合理可行的  加点促销计划。  2. 根据该团特点，撰写一份象鼻山  的导游词的导游词。。 交流与点评交流与点评 11、、每组代表上台公布本组的接待方案每组代表上台公布本组的接待方案 2、同学们互评、打分 3、老师点评 4、选出最优作品，奖励  1.食文化食文化  2.酒文化  3.茶文化 1.食文化  一、、中国烹饪的形成与发展中国烹饪的形成与发展  “烹饪”始见于《周易》；“料理”  始始见于唐代唐代；“烹烹调”出现于宋代宋代。  中国烹饪中国烹饪、、法国烹饪法国烹饪、、土耳其烹饪土耳其烹饪 为东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派。  二、中国烹饪的特点  1、风味多样；  2、四季有别；  33、讲究美感讲究美感； 44、注重情趣注重情趣；  55、食医结合食医结合。 三、中国烹烹饪的技艺  1、选料 2、刀工 3、火候 4、技法 5、调味  四、地方菜系介绍  1、地方菜系分类  清初，中国菜系被划分为 四大菜系四大菜系：鲁鲁、苏苏、粤粤、川川  清末清末，分为八大菜系分为八大菜系、十十 大菜系大菜系  2、八大菜系简介  （1）鲁菜：  分济南菜分济南菜、胶东菜胶东菜；名菜有德州扒名菜有德州扒 鸡、九转大肠、油爆海螺等  （2）川菜：  分成都分成都、重庆重庆、自贡三系自贡三系；；以味多以味多、 广、厚著称，有七味、八滋；名菜有宫 保鸡丁保鸡丁、麻婆豆腐麻婆豆腐、灯影牛肉灯影牛肉、鱼香肉鱼香肉 丝、毛肚火锅、樟茶鸭子等  （3）苏菜：  名菜有霸王别姬、金陵盐水鸭、镇江 肴肉、叫化鸡、松鼠桂鱼等  （4 ）粤菜：  分广州分广州、潮州潮州、东江三系东江三系，讲究鲜讲究鲜、 嫩、爽、滑，有五滋、六味；名菜有脆 皮烤乳猪皮烤乳猪、龙虎斗龙虎斗、太爷鸡太爷鸡、东江盐鸡东江盐鸡、 潮州烧鹰鹅等。  （5）浙菜：  名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响 铃铃、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉、干菜焖肉等干菜焖肉等。  （6）闽菜：  闽菜有佛跳墙、醉糟鸡、炒西施舌、 东臂龙珠东臂龙珠、荔枝肉等荔枝肉等。  （（77））湘菜湘菜：：  名菜有东安子鸡、腊味合蒸、面 包全鸭包全鸭、龟羊汤龟羊汤、五元神仙鸡等五元神仙鸡等。  （（88 ））徽菜徽菜：：  名菜有火腿炖甲鱼、奶汁肥王、 腌鲜桂鱼腌鲜桂鱼、无为熏鸭等无为熏鸭等。  3、其他菜系  （1）官府大菜：谭家菜、孔府菜  （（22））仿古风味仿古风味：西安仿唐菜西安仿唐菜、开封仿宋开封仿宋  菜菜、杭州仿宋菜杭州仿宋菜、仿仿红  楼菜  （（33））素食风味素食风味：寺院素菜寺院素菜 （（斋菜斋菜））、宫宫  廷素菜廷素菜、、民间素菜民间素菜  （4 ）清真菜：新疆菜、回族菜  11.食文化食文化 