软饮料工艺知识.pdf

第三篇 软饮料工艺  第一章 软饮料用水及水处理  第二章 配料  第三章 包装容器及材料  第四章 碳酸饮料  第五章 果汁和蔬菜汁饮料  第六章 其他  以补充人体水分为主要目的的流质食品  非酒精饮料 软饮料按其作用的分类  单纯以补充水分为主或作稀释剂用的饮料  带有滋味或仅以滋味为主的饮料  带有营养的饮料  其它有特殊作用的饮料 软饮料按工艺的分类  采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过 滤、杀菌等处理的产品。  萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、 压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂 浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料。  配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮 料。  发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮 料。 第一章 软饮料用水及水处理  水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂） 的能力，决定于水中钙、镁盐类的总含量。 总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度 - 2- -  水的碱度：水中OH 、CO3 、HCO3 的总含 量为水的总碱度。 一、混凝与过滤  概念 ——在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体 物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出 来，此过程称混凝(凝聚)。 ——使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对 巨大颗粒表面而除去，这就是过滤。 两种途径并用时，则过滤在混凝过程之后。 1.混凝  混凝剂 （1）铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝 （2 ）铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁  助凝剂：如用来调节pH的碱、酸、石灰 等； 有机助凝剂如丙烯酸的化合物。 2.过滤  工艺过程（过滤－冲洗） （1）阻力截留（筛滤） （2 ）重力沉降 （3 ）接触凝聚  砂滤棒过滤器 待处理水在外压作用下，通过砂滤棒的 微小孔隙，水中存在的少量有机物及微生物 被微孔吸附截留在砂滤棒表面。 二、软化  石灰软化法 在水中加入化学药剂如石灰(CaO)等， 可以在不加热条件下除去钙、铁离子，达到 水质软化的目的。这种方法称之为石灰软化 法，是工业上常用的一种软化水的方法。 （1）石灰软化 （2 ）石灰－纯碱软化 三、电渗析和反渗透  电渗析 常用于海水和咸水的淡化，或用自来 水制备初级纯水。它是通过具有透择透过 性和良好导电性的离子交换膜，在外加直 流电场的作用下，根据异性相吸、同性相 斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过 阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化 作用的一项技术。 多层膜电渗析器脱盐示意图 反渗透的原理 通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具 有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料。 四、离子交换法处理  离子交换法 利用离子交换剂，把原水中人们所不需 要的离子暂时占有，然后再将它释放到再生 液中，使水得到软化。 矿物质离子交换剂 离子交换剂 碳质离子交换剂 阳离子～ 有机合成离子交换树脂