葡萄酒知识简介.pdf

葡萄酒知识简介 目录 一 酿酒葡萄的品种 ……………………………..02 二 葡萄酒的种类、划分及营养价值 …………...04 三 葡萄酒调色、调香的品种 …………………...04 四 葡萄酒的命名 ………………………………...04 五 中国的葡萄产地及世界葡萄产区 …………...05 六 葡萄酒与酒杯的搭配 …………………………07 七 葡萄酒与食品的搭配 ………………………..08 八 葡萄酒的酒标 ………………………………...08 九 葡萄酒的酒瓶及换瓶 ………………………..09 十 葡萄酒的酿造 ………………………………..11 十一 品酒知识 …………………………………15 十二 葡萄酒的储存 ……………………………17 十三 葡萄酒常用词（英汉）…………………..18 十四 葡萄酒的主要质量指标 ………………….20 十五 年份、气候及土壤与葡萄酒 …………….20 1 一、 酿酒葡萄的品种 葡萄为（Ampelidecese ）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese ）的10 个科属中的（Vitis ） 科属，其中又以（Vitis Vinifera ）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera ）的 葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera ）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000 种可以酿 酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有 50 种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。 白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色， 有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如 （Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。 曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界 上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于 1892 年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面 积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合 久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙 珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多 （Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太 能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州 近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞 珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒 品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿 酒优良品种之一。我国最早是 1892 年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其 他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。 我国最早在 1892 年从西欧引入山东烟台，1936 年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红 葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮 发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这 是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂