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新编 酒水知识与调酒 第一章 酒水概述 酒水与饮料的概念的界定 酒对人体的功用 按制造方法分类的各种酒及其代表酒品 酒的酿造过程 几种主要的酒品的质量鉴定和识别及其储存保管的知识 饮酒的一般知识 第一节 酒水的定义与特点  一、酒水的定义  所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有 可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。 第一节 酒水的定义与特点  二、酒类术语 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透 明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。 2、酒精 （1）公制酒度。也称欧制酒度、国际标准酒度。国 际标准酒度缩写为GL，公制酒度以百分比（%）或 度（°）表示。 （2）美制酒度 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 第一节 酒水的定义与特点  3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适 宜饮用的饮料。  4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料(Non-alcoholic Drinks)，俗称软 饮料(Soft Drinks)。是指所有不含酒精成分的无酒精饮料，乙醇浓 度不超过0.5％，此类饮品品种繁多。 第一节 酒水的定义与特点  三、酒的功用 1、使人兴奋 4、情感宣泄 2、营养丰富 酒的功用 5、去腥调香 3、医疗保健 6、交际礼仪 第二节 酒水分类  一、按制造方法分类  （一）酿造酒  （二）蒸馏酒 1、水果类酿造酒 2、谷物类酿造酒  （三）配制酒 3、其他类酿造酒 第二节 酒水分类  二、按酒精含量分类  （一）高度酒  （二）中度酒  （三）低度酒  （四）无酒精饮料 第二节 酒水分类  三、按商业经营分类  （一）白酒  （二）黄酒  （三）果酒  （四）药酒  （五）啤酒 第二节 酒水分类  四、按配餐方式分类  （一）开胃酒  （二）佐餐酒  （三）餐后酒  （四）甜食酒 第二节 酒水分类  五、按照酒水的原料分类  （一）粮食类  （二）水果类  （三）其他类 第二节 酒水分类  六、按酒水的物理形态分类  （一）固态饮料  （二）