GMP丶SSOP和HACCP知识培训.pdf

GMP、SSOP和 GMP、SSOP和 GMP、SSOP和 HACCP知识培训 HACCP知识培训 HACCP知识培训 良 良 学良 学 陈学 陈 陈 2005.11 2005.11 培训是为了共同提高 2005.11 良好作业规范GMP • Good Manufacturing Practice 良好作业规范GMP • 良好操作规范（GMP）简介 • 良好操作规范（GMP）体系 • CAC：食品卫生通则CAC/RCP 1-1969, Rev.3(1997) • 国外良好操作规范简介 • 出口食品生产企业卫生要求 良好作业规范GMP • GMP 良好的操作规范。Good Mamufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食 品具有安全性的良好生产管理体系。 GMP是通过： • 选用符合规定要求的原料（MATERIALS） • 以合乎标准的厂房设备（MACHINES） • 由胜任的人员（MAN） • 按照既定的方法（METHODS） ——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管 理要素）。 目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业 GMP 简介 食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程的 品质与卫生的保证制度，其基本精神是： （1）降低食品制造过程中人为的错误 （2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣 变 （3）建立完善的质量管理体系 良好作业规范GMP • 国际GMP 的发展进程 • 1. 1964欧共体《鲜肉生产管理规定》 • 2. 1969年美国FDA 《食品良好生产规范 条例及法规》 Part 110 • 3. 1970年日本《日本食品卫生法》 • 4. 联合国粮农组织与世界卫生组织下设 的食品法典委员会CAC采用GMP原则， 制定了《食品卫生通则》 良好作业规范GMP • 中国GMP • 卫生注册/登记（出口资格—CIQ ） 2002版《出口食品生产企业卫生要求》 特点 * 采用了世界上先进的管理理论和方法 * 强调建立体系 * 突出机构人员作用 * 硬件软件要求 * 关健要求“有效控制原则” * 有毒有害化学物品控制原则 * 保证体系有效进行的手段 * 传统工艺的额外条款 • QS认证：(市场准入制度） • 是由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，发生产许可证，可在产品上 加贴QS标签. . 食品生产加工企业必备条件 我国良好操作规范体系 食品卫生法