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新员工酒水知识培训 1 目 录 第一部分、酒的简介 第二部分、白酒部分 第三部分：红酒部分 第四部分：啤酒部分 第五部分、保健酒部分 第六部分、黄酒部分 第七部分、洋酒部分 2 第一部分、酒的简介 1，酒的概念 含乙醇的可饮用的液体，酒精含量在0.5%- 75.5%之间都称为酒。 乙醇是酒精的学名，化学式是C2H50H,纯净酒 精的特点是：在常温下无色透明，容易燃 烧，具有特殊香气和辣味，其着火点为 18℃，冰点是-144℃，沸点是78.3℃ 3 2，标准酒度 标准酒度是法国著名化学家盖．吕萨克发明 的，它是指酒液在20℃条件下每100毫升酒 液中含有纯酒精的毫升数。 啤酒是所有酒类中含酒精成分最低的一类酒。 不同的是啤酒的纯酒精含量不是按容量百分 率计算而是按重量百分率计算，一般在2%- 7.5%之间，指的是酒液中含有原麦汁浓度重 量百分率。 4 3，酒的分类 按酒精含量分：高度酒、中度酒、低度酒 20%-40% 按制造方法分： 发酵酒-黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒 蒸馏酒- 白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆 酒、杜松子酒 配制酒-药酒、鸡尾酒 5 商业上对酒的分类： 白酒、啤酒、红酒、保健酒、黄酒、洋酒 6 第二部分、白酒部分  中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种 是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。  白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干 酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？  白酒就是无色的意思  白干酒就是不掺水的意思  烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 7  1、按生产原料分：  粮食白酒： 以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制 而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。  薯干白酒： 以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而 成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于 粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。  其它原料白酒： 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生 植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及 葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 8  2、按酿造用曲分：  大曲法白酒： 以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖 而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅 经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名 酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。  小曲法白酒： 以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各 种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合 气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲 酒香气馥郁。 