午膳食品分类表.PDF

午膳食品分類表 使用指引 建議校內的膳食小組或負責學童膳食的老師，在收到由午膳供應商提供的餐單後， 參考以下步驟進行審批，並與供應商溝通改良餐單，令學生的午膳更健康。 步驟： 一、 去除「紅燈」食品 應剔除餐單內所有「強烈不鼓勵供應食品」，確保所有餐款沒有供應此 類「紅燈」食品。分類詳情請參閱《學生午膳營養指引》第十三頁。 較容易被忽略的「紅燈」食品包括：  芡汁（如以椰漿或椰汁製成的咖喱／葡汁、以忌廉製成的白汁）  預先經過油炸處理的食品（如魚腐、伊麵、經油炸處理的枝竹等）  含反式脂肪的食品（如酥皮麵包） 二、 留意一週內「黃燈」食品的出現次數 找出「限制供應食品」，並確保每週不多於兩天供應此類「黃燈」食品。 有關此類食品的分類詳情，請參閱《學生午膳營養指引》第十二頁。 三、 核實「綠燈」食品的出現次數 視乎學校午膳提供穀物類的情況 ，  如每天供應一款以上的穀物類，則每天須在最少一款午膳 款式中提供 「鼓勵多供應食品」( 「綠燈」食品) ；  如每天只供應一款穀物類，則每週須在最少兩個上課天提 供「鼓勵多供應食品」 。 有關此類食品的分類詳情，請參閱《學生午膳營養指引》第十一頁。 午膳食品分類表 2017 年6 月修訂 類別 準則 食物例子 鼓勵多供應的食品 1  全穀麥或添加蔬菜的穀物 紅米飯、糙米飯、菜飯、五穀飯、粟米飯、蘑菇飯、麥包、薏米飯、蕎麥麵、菠菜麵、 如每天供應一款以上的穀物 類 ，但不包括添加了薯仔、 三色螺絲粉、藜麥 類 ， 番薯和種籽果仁(如亞麻籽、 須每天在最少一款午膳 款式中提供此類食 芝麻等) 的穀物 品 ；如每 天只供應一款穀物類 ，須每 週最少兩個上課天向 學 生 提 供此類食品 限制供應的食品  添加了脂肪、油分的穀 物類 2 2 炒飯 、炒麵 、油麵、薄餅( 不含紅色食材) 每週（四或五個上課天）不  脂肪比例較高的肉類及連皮 牛腩、牛肋骨、排骨、豬頸肉、豬軟骨、連皮的雞、鴨和鵝(如雞翼、雞脾、雞槌等， 多於兩個上課天向學生供應 的禽肉 但雞腳除外 5 ) 此類食品 ；  全脂奶品類 全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪、各種淡奶 如一週只有兩至三個上課 天 ，便不應多於一天供應 ；  加工或醃製的肉類、蛋類及 玉子豆腐、叉燒、煙肉、鴨胸肉、火腿、香腸、午餐肉、牛丸、白魚蛋、貢丸、雪菜、 如一週只得一個上課天 ，便 蔬菜類食品 榨菜、豆豉、素肉 、蟹柳、五香豆干、現成點心(如燒賣、菜肉包、牛肉球、潮州粉果 不應供應 等 ) 、油浸罐頭吞拿魚、罐頭湯、獅子狗卷、鹵水蛋、現成豬柳漢堡扒、鹽焗雞  高糖分、鹽分或高脂肪醬汁 芡汁或醬料：豉汁、照燒汁、瑞士汁、茄汁(K etchup) 、白汁或卡邦尼汁（以全脂奶或