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饭店财务补充知识 饭店财务补充知识 术语解释 术语解释  客房营业收入( Room Sales ) 包括按半日、全日或更长时间出租客房所 得的客房收入。这一数字包括服务费在 内，但不包括将服务费用于给予酒店职业 的工资或小费的部分，也不包括客房相应 的营业税支出。用作提供饮食、会议服务 的公共场所/宴会厅、会议室、商务中心、 房内饮品、洗衣等收入均不计入房费营业 收入。  食品营业收入( Food Sales ) 包括各餐厅食品、套餐、房间送餐食品及宴 会中食品销售所得收入、此外也包括咖啡、 茶、牛奶和其他软饮料销售收入。这一数 字包括服务费在内，但不包括将服务费用 于给予酒店职业的工资或小费的部分，也 不包括经理餐签单收入。  饮品营业收入( Beverage Sales ) 包括各类餐厅中销售含酒精饮料、葡萄酒、啤 包括各类餐厅中销售含酒精饮料、葡萄酒、啤 酒、矿泉水、汽水及各种软饮料所得收入，此 酒、矿泉水、汽水及各种软饮料所得收入，此 外包括各吧台销售的烟及小食、客房迷你吧收 外包括各吧台销售的烟及小食、客房迷你吧收 入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服 入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服 务费用给予酒店职工的工资或小费部分，也不 务费用给予酒店职工的工资或小费部分，也不 包括经理餐饮品签单收入。 包括经理餐饮品签单收入。  其他餐饮收入 包括了多功能宴会厅、会议室等租金收入， 包括了多功能宴会厅、会议室等租金收入， 此外还包括餐饮部门未列入以上食品和饮 此外还包括餐饮部门未列入以上食品和饮 品收入的其他收入。 品收入的其他收入。  小型营运部门营业收入 ( Minor-Operated Department Sales) 包括电话、洗熨、干洗等服务的收入，并包 括健身中心、游泳池及其他未列入以上食 品和饮品收入的其他收入。  租金和其他收入( Rental and Other Income ) 包括商店、橱窗等及其他酒店所辖设施外包 后获得的租金收入、外币兑换的利润以及汽 车租赁、车库、停车位等服务收入。  食品营业成本( Cost of Food Sales ) 包括为客人提供食品所需成本、加上运输、 送货费用。此数字按实际记帐金额计算。 酒店职工膳食成本（在所属部门记帐）不 构成售出食品成本的一部分。  饮品营业成本( Cost of Beverage Sales ) 指各种洋酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水成 本，以及用作饮品或用作预备杂饮的各种 材料的成本，加上运输及送货费用。此数 字按实际记帐金额计算，酒店职工饮品成 本（在所属部门记帐）不构成售出饮品成 本的一部分。  小型营运部门营业成本 ( Cost of Minor-Operated Department Sales) 指电话、洗熨、干洗等服务的营业成本、 以及其他小型营运部门的营业成本。  客房部工资及有关开支 ( Rooms Payroll Related Expenses ) 包括付给客房部人员（前厅、楼层、布草 管理及调配、预订、行李生、门童等）的 薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗 津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等 员工福利，免费或按明显优惠价提供给职 工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、 社交活动及退休金 （若适用）。  餐饮部工资及有关开支 ( Food and Beverage Payroll Related Expenses ) 包括付给餐饮部人员 （采购、收货、储存、备餐、 服务、餐具洁净、收银及监督人员 ）的薪金；其 他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、 房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显 优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、 奖励、社交活动及退休金（若适用）。  小型营运部门工资及有关开支  小型营运部门工资及有关开支 ( Minor-Oper