生鲜卖场知识.pdf

生鲜卖场知识 生鲜标准 • 1.卖场人员操作的标准 • 2.商品的陈列标准 • 3.库房的陈列标准 人员操做的标准 • 1.人员卫生要干净，身体要健康，工服穿戴干净 • 2.操做直接入口商品要用夹子，戴手套 • 3.生鲜商品要入卖场有检疫票据，生熟商品分开 陈列，生熟器具分开使用，要有消毒用具，出台 直接入口的商品要有防蝇防尘罩 • 4.生鲜器具经常烫洗，加工区域卫生一定随时保 持干净，商品一定在保质期内售出，原料一定在 保质期内使用，生鲜商品要以新鲜，颜色，味 道，干净，价格吸引顾客 商品陈列标准 • 陈列的安全性 • 排除非安全性商品（过保质期的、鲜度低劣 的、有伤疤的、味道变质的）， • 保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落，应适当 地使用盛装器皿、备品。进行彻底地卫生管理， 给顾客一种清洁感。 • 商品陈列标准 • 缩短按不同种类选择商品时间的一般方法。 • 按不同素材按不同原材料区分排列。 • 按不同菜谱提供烹饪菜谱情况下使用的方法。 • 按不同活动可分为年中固定活动、地区性活动。 • 按不同机能按低热量食品、健康食品等分类。 • 按不同季节以季节性强的商品分类，设专柜的方法。 • 按不同价格如1OO （元）商品等，按不同价格带将商品集中 到一起进行销售方法。 • 按不同品牌通过品牌，突出商品，促进销售的方法。 • 按不同功能按不同功能区分排列 • 按不同包装按不同包装，来突出商品 • 关联式：按相互关联使用的原则，将不同商品。集中在一起 进行销售的方法。等很多陈列方法，所有的陈列方法，都要站在顾客 的角度以方便顾客为基础。 商品陈列标准 • 陈列的易取性、易放回性 • 顾客在购买商品的时候，一般是先将商品拿到手中从所有的角度进行确 认，然后再决定是否购买。当然，有时顾客也会将拿到手中的商品放回去。 如所陈列的商品不易取、不易放回的话，也许就会仅因为这一点便丧失了将 商品销售出去的机会。 • 专人感觉良好的陈列 • （1）清洁感 • 不要将商品直接陈列到地板上。 • 无论什么情况都不可将商品直接放到地板上。 • 注意去除货架上的锈、污迹。 • 有计划地进行清扫。 • 对通道、地板也要时常进行清扫。 • （2 ）鲜度感 • 保证商品质量良好，距超过保鲜期的日期较长，距生产日期较近。保证 商品上不带有尘土、伤疤、锈。使商品的正面面对顾客。提高商品魅力的 POP也是一个重要的因素。 商品陈列标准 • （3 ）新鲜感 • 符合季节变化，不同的促销活动使卖场富于变化，不断创造出新颖的卖场布 置。 • 富有季节感的装饰。 • 设置与商品相关的说明看板，相关商品集中陈列。 • 通过照明、音乐渲染购物氛围。 • 演绎使用商品的实际生活场景。 • 演示实际使用方法促进销售。 • 提供信息、具有说服力的卖场 • 通过视觉提供给顾客的视觉信息是非常重要的，顾客由陈列的商品上获得信息： 陈列的高度、位置、排列、广告牌、POP…… • 陈列成本问题 • 为了提高收益性，要考虑： • 将高品质,高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售。 • 关联商品的陈列。 • 适时性 • 降低容器、备品的成本。 • 同时要提高效率，防止商品的损耗。 陈列商品标准 • 1、常规陈列 • 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做