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公共营养师复习题（2011.05） 一、单选题 1．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素 B 缺乏 D．维生素 B 缺乏 12 6 2．某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有 恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。 A．洗胃、导泻和注射维生素 C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射美蓝和维生素 C D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 3．男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克／ 升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。 A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇 C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白 4．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。 A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物 5．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。 A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒 6．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒 7．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。 A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶 8．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。 A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度 9．鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A．30% B．40% C．50% D．60% 10．菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率 11．（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠 12．中国营养学会 2000年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A．0.63MJ（150Kcal） B．0.84MJ（200Kcal） C．1.05MJ（250Kcal） D．1.46MJ（350Kcal） 13．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低 14．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A．25% B．30% C．35% D．40% 15．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食 D．不宜控制高能量食品 16．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 A．体成分改变 B．氧化损伤加重 C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高 17．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民 18．下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。 A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸 19．肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。 A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫绀 D．神经系统损伤症状 20．哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。 A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 21．河豚毒素含量最多的器官是（ ）。