吧台培训资料.doc

乐 响 水 吧 培 训 手 册 水 吧 吧 台 第一章吧台规章细则 一. 吧员的自我管理要求： 思想端正 品质一流 技术过硬 纪律严明 诚恳待人 务实进取 二. 吧员的职业道德要求： 必须保持良好的职业道德品行，忠于职守，求实创新，热情为客人服务，保证产品质量，对工作严格要求，对产品精益求精。 三. 细则： 1. 坚决服从上级工作安排，不得无故拖延，拒绝或终止工作。 2. 衣着整洁，穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁卫生，上班时穿黑色皮鞋，不留长指甲，不得佩戴任何手饰，不得染发，上班前不得吃有异味的食物。长发，胡须。 3. 上班时手机必须关机，不得发信息和接打私人电话，不得唱歌、哼小调、听音乐、看报纸杂志等。 4. 必须按时上下班，不迟到、早退、旷工。不代他人打卡，工作时间内不得随意串岗，不得擅自离岗，上班时间内不得聚众聊天和做与工作无关的事。不得会客，特殊情况经由店长以上人员批准后方可执行。 5. 吧台内站立端正，不得依墙而立，不得对着客人摸头部，不得拥成一团，喝水或品尝东西时应蹲下或避开客人。 6． 不准用粗言秽语讥讽客人或对客人不礼貌，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论，更不准高声谈话和闲聊。 7. 吧台内严禁浪费，合理的采购原材料，并做到合理的库存。要节约用水，用电，不得私自接驳或移动用电设备。 8． 保持产品制作的统一性和一致性，严格按照产品操作手册制作产品，不得私自取消或改动产品做法(客人特殊要求除外），如对产品有疑问或建议可及时反馈于上级。 9． 酒水要摆放整齐，商标和酒水要一致，并保持清洁。 10． 顾客到吧台酒水员必须站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的跟客人打招呼，不得带情绪上岗或态度不端正。 11. 积极配合做好出品工作，最短时间内把产品交付与客人。 12. 做好每天的吧台卫生工作，及交接班工作。 13. 不得偷吃，偷拿吧台内的东西，自带食品不得与公司的同一包装，以免引起不必要的麻烦。 15. 按照公司规定的时间用餐，用餐时不得浪费，不得大声喧哗。 16. 吧台所有人员必须齐心协力，团结一致，不得拉帮结派搞小团体。 第二章吧员岗位职责 在吧台主管领导下，积极开展各项工作。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 负责物品的清点，登记，统筹。 做好每日的销售报表。 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运转是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉吧台内所有酒水的货源，牌子及产地，并知其口味，懂得其储存方式，饮用方式。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净，无破损，无污点。 出品时要保证快速，准确，高质量。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 下班前认真清点当天日营业所剩酒水数目并做好记录，根据经营预测提出第二天的酒水等材料的申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 第三章吧台操作流程 1.打卡上班不得迟到早退。 2.换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会。 3.检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。 4.补充当日所需酒水及物品。 5.打扫吧台内所有清洁卫生。 6．严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。 7.按单按时按量准确无误的出货。 8.接单后须仔细看单是否有错。 9.随时清洁酒水瓶，酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶，空杯要及时处理，做好地面清洁，其中星期一打扫死角卫生，周二整理冰箱，水台。周三整理制冰机，周四，五，六则重复上述程序。周日全面打扫，整理。 10．营业结束后将吧台卫生清洁干净，对所剩酒水进行清点记录。 第四章产品操作手册 第一节洋酒类 第二节红酒类 第三节啤酒类 第四节特调酒 马天尼 做法：金酒 2盎司、干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入三角杯， 出品：用橄榄和柠檬皮装饰。60ml 2. B-52轰炸机 材料： 0.5盎司咖啡酒、0.5盎司百利甜酒、0.5盎司伏特加 杯具：香甜酒杯 做法：先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。 特色：分层时滴酒动作要慢。 出品：不配 45ml 3. 红粉佳人 做法：雪克壶中依次加入3-5块冰块，1盎司金酒，0.5盎司柠檬汁，0.25盎司红糖浆，一个蛋清，摇均倒入三角杯中。 出品：红樱桃装饰。 60ml 4. 由古巴自 做法：柯林杯中加2块冰块加入1盎司奶朗姆酒再向杯中注入可乐至八分满。 出品：柠檬角装饰。 第五节水果类 1.三层水果 做法：（一）底层五种水果、